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在咖啡館點單時,你是否曾經被「義式咖啡(Espresso)」和「濃縮咖啡」搞混?有些人認為這兩者是一樣的,但其實當中藏著不少細節差異。別擔心,這篇文章就要來一次搞懂!從最基本的 Espresso 是什麼,到大家常見的誤會、還有什麼是 Ristretto 和 Lungo,一次通通說清楚,讓你以後喝咖啡不再傻傻分不清~
「義式咖啡」即 Espresso,是一種使用高壓熱水快速通過細緻研磨咖啡粉萃取而成的咖啡。
萃取壓力:約為 9 bar(約9倍大氣壓)
萃取時間:25~30 秒
粉水比:1:2 左右
風味特徵:濃郁厚重、帶有油脂層(Crema)
Espresso 是許多義式咖啡飲品的基底,例如拿鐵、卡布奇諾、美式等。
其實,「濃縮咖啡」是 Espresso 的中文翻譯之一,常見於台灣與華人地區。因此從本質上來說,「義式咖啡」與「濃縮咖啡」多數情況下是同一種咖啡。
不過,值得注意的是,有時候「濃縮」一詞會被用來泛指一切風味濃烈、比例較小的咖啡,甚至包括 Ristretto(縮短版 Espresso)或手沖濃縮風格咖啡。
Espresso 其實不只有一種標準形式,根據萃取水量與時間的不同,還可分成兩種常見的變化款:Ristretto 與 Lungo。
定義:比標準 Espresso 萃取更少的水量,通常是 1:1 的粉水比例。
特色:味道更濃郁、甜感更明顯、苦味較少。
口感:厚實集中,適合喜歡風味強烈、低苦感的咖啡愛好者。
定義:比標準 Espresso 萃取更多水量,粉水比約 1:3 至 1:4。
特色:萃取時間較長,風味延展,但可能帶出較多苦味與雜味。
口感:較稀薄、尾韻延伸適合喜歡溫和、溫潤口感的人。
在大部分專業咖啡館或咖啡機製作中,「Espresso」是標準名稱。而「濃縮咖啡」則較常見於:
菜單翻譯或中文標示(例:義式濃縮)
家用咖啡機或膠囊機的產品介紹
咖啡文章、食譜中描述風味時的用語
因此若在專業領域中討論,建議使用 Espresso;若是面向大眾或新手,使用「濃縮咖啡」也無妨,但需清楚標明它就是 Espresso。
造成這種名稱差異的關鍵,主要來自「翻譯習慣」與「文化語境」的不同。
語言翻譯的差異:Espresso 在義大利語中意指「快速、壓力下萃取的咖啡」,直接音譯為「義式濃縮」或「義式咖啡」。中文常省略「義式」兩字,單稱「濃縮咖啡」,但這樣的簡化有時會讓人誤以為「濃縮咖啡」是一種不同的咖啡類型。
市場行銷與包裝:部分即飲咖啡產品、咖啡膠囊或便利店咖啡會標示為「濃縮咖啡風味」,實際上可能不是透過義式機器萃取的 Espresso,而是用其他方式模擬濃郁感,也加深了「濃縮咖啡=味道比較重」的印象。
對濃度的誤解:消費者有時會將「濃縮」視為「更苦、更濃」的代名詞,卻不知道其實 Espresso 是一種標準化的萃取方法,有明確的比例與壓力控制,不等於「越濃越好」。
👉 簡言之,「濃縮咖啡」這個名稱在中文中,因為翻譯、行銷與認知混用,導致了許多誤解。因此在專業咖啡領域裡,建議使用「Espresso」或「義式咖啡」這樣的正確術語喔!
延伸閱讀:新手要知道的義式咖啡入門指南:如何選擇最佳義式咖啡豆?
延伸閱讀:Dirty咖啡風靡全球的原因:一杯咖啡竟有著這麼多講究!
Espresso 就是濃縮咖啡嗎?
A:是的,在大多數情況下,濃縮咖啡是 Espresso 的中文譯名,兩者為同一種咖啡。
濃縮咖啡會比較苦嗎?
A:Espresso 因為萃取濃度高,若烘焙較深會有較明顯苦味,但好的豆子和技術可以呈現甜感與層次感。
拿鐵、卡布奇諾是濃縮咖啡嗎?
A:它們的基底是 Espresso(濃縮咖啡),再加入不同比例的熱牛奶與奶泡調製而成。
可以用濾掛或手沖做出濃縮咖啡嗎?
A:不能真正做出 Espresso,但可以模仿其濃度與風味比例(如手沖濃縮),但口感和油脂層會有所差異。