品鑑咖啡是要運用不同的感官
一起去感受這杯咖啡
前、後鼻腔神經用於感知咖啡中的風味標識
例如：草莓、桃子、肉桂….等等
舌頭上分佈的千千萬萬的味蕾
用於感知五味 ——即，酸甜苦鹹鮮
那麼「澀」是什麼呢？
澀是一種觸感
口腔內的唾液蛋白與咖啡中的某些物質發生反應
造成味蕾緊縮，舌面會感受到的不舒適感
這種感覺就像是你吃到黃瓜皮
喝咖啡有時也會有這種感受
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