葉門咖啡：咖啡故鄉的古老傳奇與文化底蘊

2025-08-07

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說到咖啡的歷史，葉門（Yemen）絕對是繞不開的篇章。這片位於阿拉伯半島西南部的古老土地，不僅是咖啡真正走向世界的起點，更是咖啡文化深厚底蘊的搖籃。從古老的摩卡港到陡峭的山間梯田，葉門咖啡承載著千年歲月的芬芳與傳奇。究竟葉門咖啡有著怎樣的歷史與獨特文化？讓我們一同穿越時空，探尋這杯古老咖啡的魅力。

儘管咖啡樹的起源可以追溯到衣索比亞，但真正將咖啡豆烘焙、研磨、沖煮成飲品並廣為流傳的，卻是葉門人。大約在西元15世紀，葉門的蘇菲教徒首先將咖啡作為提神醒腦的飲品，幫助他們在夜間禱告時保持清醒。

葉門的港口城市摩卡（Mocha，或稱Al-Makha），在17至18世紀成為世界咖啡貿易的中心。當時所有從葉門甚至衣索比亞運出的咖啡，都必須經過摩卡港出口。因此，「摩卡咖啡」不僅成為葉門咖啡的代名詞，更是全球咖啡貿易的標誌。直到今天，許多咖啡館菜單上的「葉門摩卡」，都隱約指向了這段輝煌的歷史。

葉門的地理環境極具特色，這也塑造了其咖啡的獨特風味：

高海拔種植：葉門大部分咖啡種植在海拔1,000至2,500公尺的高山地區，甚至更高。高海拔帶來了日夜溫差大，有利於咖啡櫻桃緩慢成熟，積累更豐富的風味物質。
梯田農業：為了適應山地地形和有限的水資源，葉門的咖啡農民沿襲了數百年甚至數千年的傳統，在陡峭的山坡上修建層層疊疊的石砌梯田。這些梯田不僅是灌溉系統的一部分，更是葉門獨特的農業景觀。
古老品種：葉門的咖啡樹很多都是未經改良的古老原生品種，被認為是世界咖啡基因庫的重要組成部分。這些老樹根系深扎，適應性強，結出的咖啡豆風味獨特。
傳統日曬處理：葉門咖啡幾乎全部採用自然日曬法（Dry Process）處理。咖啡櫻桃在採摘後直接在陽光下乾燥，果肉的甜味和風味滲透到咖啡豆中，賦予其濃郁、複雜的風味。