全球行家一致同意
濃縮咖啡（espresso）是咖啡的精髓表現
醇厚、紅褐色的泡沫——油脂（crema）
是由薄膜包覆的微細氣泡所組成，將咖啡獨特的味道、香氣和熱度給保存其中
crema主要是由表面活性劑形成的薄膜，包圍著很小的二氧化碳及水蒸氣泡泡
也帶有乳化的油脂裡面包含主要的芳香成分及深色咖啡豆細胞的結構碎片
我們來了解一下為什麼咖啡師對crema如此在意呢？

 

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