咖啡旁通現象是什麼？為什麼手沖咖啡會變淡？解決方法一次看

2025-06-15

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在手沖咖啡的沖煮過程中，常聽到一個看似專業的術語：「旁通現象（Bypass）」。這個現象雖然在肉眼下不容易被察覺，但卻會直接影響一杯咖啡的濃淡、平衡與風味完整度。本篇文章將帶你了解什麼是旁通現象、它的成因、對風味的影響，以及有效的預防與調整方法。

旁通（Bypass）是指沖煮熱水在過濾過程中，未經過咖啡粉床就直接流入咖啡液中的現象。簡單來說，就是水「繞過」咖啡粉層，未充分與咖啡粉接觸或萃取，導致最終的咖啡風味稀薄、不完整。

這個現象常見於手沖、濾泡式咖啡，尤其在粉層分布不均、注水方式不當或濾杯設計影響下容易發生。

以下是常見造成旁通現象的幾個原因：

發生旁通時，即便外觀看不出異常，咖啡風味卻可能出現以下狀況：簡單來說，旁通會導致咖啡不平均萃取（Uneven Extraction），使風味表現失衡、雜亂，無法呈現原豆應有的品質與潛力。

想避免旁通現象，建議從以下幾個角度著手調整：

旁通（Bypass）通常指水流中的部分繞過粉層。而在義式濃縮或機器咖啡領域，有時會遇到總旁通（Total Bypass）的狀況，即幾乎所有水都未經過粉層，導致液體幾乎只是熱水。

這類情況通常發生於：

在手沖咖啡中則較少出現「完全旁通」的情形，但即便是局部旁通也足以對一杯咖啡造成巨大風味落差。旁通現象雖小，卻是手沖咖啡穩定性的關鍵之一。透過掌握注水技巧、濾杯結構與粉層管理，每一杯手沖都能更接近咖啡風味的理想狀態。