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你是不是也曾有這樣的經驗?早上沖了一杯咖啡,一喝竟然酸得皺眉頭,心裡馬上想:「是壞掉了嗎?還是我沖壞了?」其實,你不是一個人,很多咖啡新手都對「咖啡的酸味」感到困惑,甚至有點抗拒。
但你知道嗎?咖啡本來就是水果的種子,會帶有一點酸,其實是正常而且很珍貴的風味。尤其在精品咖啡裡,「酸」不代表瑕疵,反而是判斷豆子品質好壞、層次是否豐富的關鍵。
這篇文章就要從咖啡果實開始說起,告訴你為什麼咖啡會酸、怎樣的酸才是好喝的酸,還有最常被誤會的酸味迷思。讓你下次再喝到酸的咖啡時,不再驚訝,甚至可以開始細細品嚐它的風味!
很多人不知道,其實咖啡豆原本是包在果實裡的種子,這層果實就像櫻桃一樣,甜中帶酸,這也是咖啡酸味的起源。
咖啡櫻桃(Coffee Cherry):外層果肉甜美多汁,內含兩顆種子(咖啡豆)
天然酸質:如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸,存在於新鮮果實與未發酵前的咖啡豆中
品種與產地影響:例如衣索比亞或肯亞的高海拔豆種,天然酸質更豐富明亮
所以,當你喝到有果香或果酸感的咖啡,別急著認為是瑕疵,那可能是豆子本身的天然特色。
咖啡品種(Variety)
不同品種的咖啡豆帶有不同的酸質強度,例如 Geisha 常帶有茉莉花香與柑橘酸,而波旁的酸則較柔和滑順。
生長環境與海拔
高海拔地區(日夜溫差大)讓咖啡果實熟成得慢,保留更多有機酸,使風味更明亮細緻。
處理法(Processing Method)
水洗法:保留較乾淨清爽的酸感(如檸檬、青蘋果)
日曬法:帶有果乾、莓果般的發酵酸
厭氧處理:可能產生酒香、葡萄酸甚至帶點氣泡感
烘焙程度(Roast Level)
淺焙:保留最多原豆酸質與花果調性
中焙:酸味與甜感平衡
深焙:酸味下降,轉為焦糖、苦韻為主
萃取方式與變因
粉水比例太低、溫度太低,會造成酸味偏生、刺舌
過度萃取反而讓酸味變鈍,出現苦澀味
✔ 明亮清爽不刺舌:像檸檬、柚子、青蘋果這種水果感
✔ 與甜感共存:有甜酸平衡,像水果糖或果汁感覺
✔ 尾韻乾淨不殘留:不黏口、不帶怪味、不乾澀
許多頂級咖啡豆追求的就是這種果酸與甜感交織的「果汁感」,是咖啡風味複雜度的象徵。
如果你對酸味比較敏感,建議從甜感濃厚、苦甜平衡的咖啡豆入門,避免選擇淺焙單品。
推薦豆款如下:
核果味、香草、堅果、黑巧克力,餘韻有豐富的焦糖香氣,口感濃郁。
厚重口感、低酸,帶有泥土、香料與可可的餘韻。
巧克力的香甜感、莓果及香瓜的甜香氣帶有焦糖的甜味。
✅ 建議烘焙度:中焙~中深焙
如果你是喜歡果香、柑橘感、莓果味的那一派,以下這些精品豆絕對值得一試:
有著張狂的花香與檸檬香,口感酸質濃郁卻柔軟宜人,層次滋味由酸至甜再到回甘,經典果香與花香代表。
花神丸豆同樣以花香主體風味,巧克力般的餘韻,焦糖甜感強,整體口感乾淨且明亮。
熱帶水果風味、波羅蜜及香瓜的甜香味,莓果的層次感、蜂蜜及奶油的甜感。
白桃及甜橙的甜香、紅蘋果的微酸香氣及紅石榴的酸甜滋味,有著奶油太妃糖的甜感。
✅ 建議烘焙度:淺焙~淺中焙
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Q1:我不喜歡酸的咖啡,是不是只能喝深焙?
A:不一定。你可以選擇果酸低、甜感高的中焙豆,例如哥倫比亞、巴西中焙豆,風味圓潤不刺激。
Q2:咖啡變冷後為什麼更酸?
A:溫度下降後,苦味降低、酸味更明顯,且香氣減弱,酸味會「浮現出來」。冷咖啡建議選甜感足的豆子會更順口。
Q3:怎樣辨別是好酸還是壞酸?
A:好的酸會讓人聯想到水果,壞酸則帶有刺鼻、發酵過頭、霉味或金屬味,通常也代表豆子品質或儲存出了問題。
Q4:為什麼便利店咖啡都不太酸?
A:多數商用咖啡為了迎合大眾口味,選擇中深焙豆或混合豆,降低果酸感以提升穩定與接受度。