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哥倫比亞 聖圖阿里歐計畫 塔比 二氧化碳浸漬日曬(半磅)
【限量實驗批次,身受饕客喜愛的特殊風味系列】
【黃金烘焙】 【果香酸甜】 【二氧化碳浸漬日曬】
還記得世界咖啡師大賽冠軍Sasa Sestic 當年驚豔四方的紅酒處理法蘇丹如梅(Sudan Rume) 嗎?這個發想自紅酒釀造,並且應用在咖啡的後製處理的技術,幕後的功臣即是哥倫比亞聖圖阿里歐莊園(Colombia Finca Santuario)莊園主Camilo Merizalde,Camilo除了讓世人認識了茹梅蘇丹(Sudan Rume) 這個古老的品種,也讓人看到咖啡處理法的更多可能性。
Camilo Merizalde自2018從墨西哥開始,以及巴西、哥倫比亞、哥斯大黎加等地進行聖圖阿里歐計畫(Santuario Project) ,打破地域的限制,將新品種、技術帶進計畫裡,為咖啡帶來創新的風味感受,研發出屬於自己的製程,並專注於質量。
此批次使用抗病品種 — 塔比(Tabi)製作,選用成熟且甜度達標紅果,在揀選完瑕疵後使用過濾水清洗,全果靜置清水約5小時,減少微生物與雜質影響。使用帶肉全紅果,運用二氧化碳浸漬發酵32小時,在這過程中需要反覆監控發酵狀況、甜份轉換情況、參數發展,直到各項要素都成熟後,才進行非洲床日曬乾燥。
【口感描述】
濃烈的熱帶水果風味、帶有荔枝的甜味,尾韻有濃郁的可可香氣及葡萄酒的酸質。
【咖啡36味香氣】
黑醋栗味、黑巧克力味、檸檬柑橘味
乾香:百香果、鳳梨、波羅蜜
濕香:紅毛丹、荔枝
產地介紹 | |
咖啡豆產區 | Quindio |
莊園成立於 | N/A |
莊園大小 | N/A |
種植面積 | N/A |
年雨量 | 1,900-2,200公厘 |
年均溫 | 約20℃ |
種植海拔 | 1,750-1,800公尺 |
咖啡品種 | 塔比 |
等級 | Excelso |
土壤種類 | 黏土礦物 |
咖啡處理法 | 二氧化碳浸漬日曬 |
採收法 | 人工採收 |
相關認證 | N/A |
得獎記錄 | N/A |
【購買注意事項】
如遇天氣或環境溫度較高時,不論烘焙度,咖啡豆都會比較容易有出油的現象,屬於正常,完全不會影響風味。