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哥倫比亞 聖圖阿里歐計畫 藝伎 厭氧水洗(半磅)
【限量實驗批次,身受饕客喜愛的特殊風味系列】
【黃金烘焙】 【果香酸甜】 【厭氧水洗處理】
還記得世界咖啡師大賽冠軍Sasa Sestic 當年驚豔四方的紅酒處理法蘇丹如梅(Sudan Rume) 嗎?這個發想自紅酒釀造,並且應用在咖啡的後製處理的技術,幕後的功臣即是哥倫比亞聖圖阿里歐莊園(Colombia Finca Santuario)莊園主Camilo Merizalde,Camilo除了讓世人認識了茹梅蘇丹(Sudan Rume) 這個古老的品種,也讓人看到咖啡處理法的更多可能性。
Camilo Merizalde自2018從墨西哥開始,以及巴西、哥倫比亞、哥斯大黎加等地進行聖圖阿里歐計畫(Santuario Project) ,打破地域的限制,將新品種、技術帶進計畫裡,為咖啡帶來創新的風味感受,研發出屬於自己的製程,並專注於質量。
此批次使用藝伎製作,選用成熟且甜度達標紅果,在揀選完瑕疵後使用過濾水清洗,全果靜置清水約3小時,減少微生物與雜質影響。完成紅果穩定後,去除果肉保留約50%果膠,在乾燥發酵槽中進行兩次的發酵程序,直至設定變數達到後,使用非洲床乾燥收尾,兩週的乾燥時間將含水率降到10.5%,最後進行封整。
【口感描述】
帶有茶香及豐富的柑橘風味,尾韻回甘如甜柿般的甜度,口齒留香。
【咖啡36味香氣】
檸檬柑橘味、咖啡花味、黑醋栗味
乾香:橙花、柑橘
濕香:甜柿、紅茶香
產地介紹 | |
咖啡豆產區 | Cauca |
莊園成立於 | N/A |
莊園大小 | N/A |
種植面積 | N/A |
年雨量 | 1,900-2,200公厘 |
年均溫 | 約20℃ |
種植海拔 | 1,750-1,800公尺 |
咖啡品種 | 藝伎 |
等級 | Excelso |
土壤種類 | 黏土礦物 |
咖啡處理法 | 厭氧水洗處理 |
採收法 | 人工採收 |
相關認證 | N/A |
得獎記錄 | N/A |
【購買注意事項】
如遇天氣或環境溫度較高時,不論烘焙度,咖啡豆都會比較容易有出油的現象,屬於正常,完全不會影響風味。