咖啡烘焙程度怎麼分？一次看懂4種風味差異與選擇關鍵

在品嚐咖啡時，你是否曾好奇：「為什麼這杯咖啡喝起來特別果香清爽？那杯卻又帶著濃烈苦韻？」關鍵，往往就在烘焙程度。

咖啡烘焙是決定風味走向的第一道門檻，從淺焙到深焙，每一種烘焙都會讓咖啡豆呈現出不同層次的酸、甜、苦與香氣表現。本文帶你認識4種常見烘焙程度，幫助你找到屬於自己的風味偏好。

咖啡烘焙是什麼？為何這麼重要？

咖啡豆在原始狀態下只是乾燥的種子，幾乎沒有香氣與味道。透過烘焙（Roasting），咖啡豆中的化學物質產生反應，釋放出我們熟悉的香氣與風味。

而不同烘焙程度，會影響：

• 酸度與甜感的平衡

• 苦味與焦糖化程度

• 香氣類型（果香、堅果香、巧克力香等）

• 咖啡油脂與口感醇厚度

4種咖啡烘焙程度一次看懂

根據烘焙時間與溫度的不同，常見的咖啡烘焙分為以下幾類：

烘焙比較圖解析：一般烘焙 v.s. 歐客佬烘焙

• 左側為「一般烘焙程度」命名方式：如肉桂焙、城市焙、深城市焙、法式焙、義式焙等，這些名稱常見於亞洲與傳統咖啡店。
  
   

• 右側為「歐客佬烘焙程度」命名方式：如淺焙/黃金烘焙（Golden Roast）、中焙/日式/白金烘焙（White/Platinum Roast）、深焙/中深/黑金烘焙（Dark/Black Gold Roast）等，這些更符合精品咖啡市場的描述方式。

1. 淺焙

   • 一般稱為肉桂焙

   • 歐客佬烘焙為淺焙或黃金焙

   • 風味以果香、花香為主，口感輕盈

2. 中焙

   • 一般稱為城市焙、深城市焙

   • 歐客佬烘焙為日式、中焙、白金焙等

   • 味道平衡，甜感與堅果香明顯，是最多人喜歡的階段

3. 深焙

   • 一般稱為法式焙、義式焙

   • 歐客佬烘焙為中深焙、黑金焙

   • 風味厚重，苦味濃烈，常用於義式濃縮或重口味咖啡

如何選擇適合自己的烘焙度？

• 喜歡果香、花香、清爽口感 → 選「淺焙」

• 喜歡酸甜平衡、適中厚感 → 選「中焙」

• 喜歡苦甜韻味、焦糖香濃 → 選「中深焙」

• 偏好濃烈、煙燻感或拿鐵濃縮 → 選「深焙」

咖啡的美，不只在於豆種，更在於烘焙師如何點燃豆子的生命力。透過烘焙圖的對比說明，你可以更清楚地選出最合你口味的咖啡焙度。

FAQ｜關於咖啡烘焙你可能想問的事

Q1：烘焙越深咖啡因越多嗎？
A：其實不然，淺焙咖啡因略高於深焙，因為深焙過程中咖啡因會微幅減少。

Q2：不同烘焙適合的沖泡方式一樣嗎？
A：建議淺焙～中焙用手沖或濾泡，深焙更適合義式咖啡機或法式濾壓壺。