煮沸式咖啡

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煮沸式咖啡介紹

煮沸式咖啡是一種沖泡精細研磨咖啡豆的方法，最具代表性的是土耳其咖啡。這種咖啡的製作方法具有歷史悠久的傳統，其獨特的風味和濃厚的口感深受全球咖啡愛好者的喜愛。相信許多朋友都會疑惑咖啡能“煮”嗎？為什麼土耳其咖啡是用煮的呢？今天就來為大家介紹煮沸式咖啡！

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咖啡製作的科學原理

咖啡為什麼要“煮”？

咖啡豆是經過高溫烘焙後的種子，其密度遠大於茶葉。烘焙過程中，咖啡豆的木質纖維結構被打開，芳香物質存留在酥鬆的烘焙咖啡豆內。接下來，咖啡豆需要被粉碎，以增加熱水與咖啡粉的接觸面積，從而提高萃取率。因此，整顆咖啡豆是不能夠被完全萃取出咖啡味道的。

咖啡能“煮”嗎？

如果我們將“煮”定義為將水加熱到100度並長時間保持這個溫度，那麼咖啡是不適合這樣煮的。咖啡中的芳香油脂在長時間高溫下會被破壞，92攝氏度左右是比較理想的咖啡萃取溫度。因此，無論是使用泡（法壓壺）、咖啡機、還是虹吸壺等器具，萃取咖啡的水溫不能高於96攝氏度。在過濾式咖啡的製作中，我們清楚地看到咖啡應該是泡出來的，而不是像煮粥那樣煮出來。

為什麼即溶咖啡不用煮？

即溶咖啡的生產過程中，咖啡豆經過膨化、粉碎後在特定容器中被萃取成濃縮液，並過濾後乾燥成為即溶咖啡粉。我們所獲得的即溶咖啡粉是咖啡的固體可溶性物質，在水中很容易被溶解。而現磨咖啡則需要在萃取後將咖啡渣過濾掉。

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煮沸式咖啡介紹｜土耳其咖啡的製作過程

煮沸式咖啡介紹｜土耳其咖啡豆的選擇與研磨

土耳其咖啡可以使用任何咖啡豆來製作，其中阿拉比卡咖啡豆被認為是最佳選擇，羅布斯塔咖啡豆也被廣泛使用。這些咖啡豆必須磨碎成非常細緻的粉末，這樣才能在後續的咖啡蒸煮過程中充分釋放其風味。雖然可以在家中使用咖啡研磨機來磨碎咖啡豆，但大多數人會選擇直接購買現成的粉狀咖啡豆。

煮沸式咖啡介紹｜土耳其咖啡的沖泡

製作土耳其咖啡時，將粉末狀的咖啡豆加入水與糖後，一同放入名為cezve的專用銅製長柄咖啡壺內煮沸。土耳其咖啡不需要煮到完全沸騰，只需將壺內的咖啡混合物加熱至開始冒泡即可。根據不同的蒸煮工藝，土耳其咖啡可以在冷卻後再度加熱兩次，以增加咖啡上的泡沫。有時候會先將大約三分之一的咖啡倒入杯中，再將剩餘的咖啡放回火上繼續加熱至沸騰，然後再分配到各個杯子中。傳統上，土耳其咖啡會倒入小瓷杯內慢慢品嘗。

cezve

煮沸式咖啡介紹｜土耳其咖啡與糖的搭配

準備沖泡土耳其咖啡時，可以根據個人口味加入適量的糖。土耳其咖啡根據甜度不同，有不同的名稱：不加糖的黑咖啡被稱為sade kahve，含有少量或中等糖分的土耳其咖啡名為orta şekerli，加入大量糖份的甜咖啡則被稱作tatlı。通常會搭配小型甜食，如土耳其軟糖一起享用。

土耳其軟糖

煮沸式咖啡介紹｜土耳其咖啡渣與飲用

倒入咖啡時，許多粉末狀的咖啡豆渣會隨之倒入杯中。部分人會等待咖啡渣完全沉澱後再品嘗咖啡，但更多人則選擇在咖啡仍處於懸濁液狀態時，直接大口飲用濃厚的土耳其咖啡。

不同的土耳其咖啡

煮沸式咖啡，特別是土耳其咖啡，是一種獨特且傳統的沖泡方式。通過精細研磨咖啡豆、適當的加熱和多次的泡沫製作工藝，使得這種煮沸式咖啡擁有濃厚的口感和獨特的風味。無論是自行製作還是購買現成的咖啡粉製作煮沸式咖啡，享用一杯正宗的土耳其咖啡都是一種獨特的體驗。