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哥倫比亞 聖圖阿里歐計畫 粉紅波旁 二氧化碳浸漬蜜處理(掛耳包)
【限量實驗批次,身受饕客喜愛的特殊風味系列】
【黃金烘焙】 【果香酸甜】 【二氧化碳浸漬蜜處理】
還記得世界咖啡師大賽冠軍Sasa Sestic 當年驚豔四方的紅酒處理法蘇丹如梅(Sudan Rume) 嗎?這個發想自紅酒釀造,並且應用在咖啡的後製處理的技術,幕後的功臣即是哥倫比亞聖圖阿里歐莊園(Colombia Finca Santuario)莊園主Camilo Merizalde,Camilo除了讓世人認識了茹梅蘇丹(Sudan Rume) 這個古老的品種,也讓人看到咖啡處理法的更多可能性。
Camilo Merizalde自2018從墨西哥開始,以及巴西、哥倫比亞、哥斯大黎加等地進行聖圖阿里歐計畫(Santuario Project) ,打破地域的限制,將新品種、技術帶進計畫裡,為咖啡帶來創新的風味感受,研發出屬於自己的製程,並專注於質量。
此批次使用粉紅波旁製作,選用成熟且甜度達標紅果,在揀選完瑕疵後使用過濾水清洗,全果靜置清水約5小時,減少微生物與雜質影響。第一階段,以全紅果進行二氧化碳浸漬96小時,轉化大部分風味與甜感。第二階段,將果肉去除保留約50 %果膠,加入鮮榨咖啡果實一起厭氧發酵,每8小時更換一次發酵液,在這過程中需要反覆監控發酵狀況、參數發展,直到各項要素都成熟後,才進行非洲床日曬乾燥。
【口感描述】
柑橘、葡萄的酸香、帶有些許的桂花香氣,整體風味平衡性高、有著圓潤的口感。
【咖啡36味香氣】
檸檬柑橘味、蜂蜜味、咖啡花味、奶油味
乾香:桂花、蜂蜜
濕香:葡萄、柑橘
產地介紹 | |
咖啡豆產區 | Quindio |
莊園成立於 | N/A |
莊園大小 | N/A |
種植面積 | N/A |
年雨量 | 1,900-2,200公厘 |
年均溫 | 約20℃ |
種植海拔 | 1,750-1,800公尺 |
咖啡品種 | 粉紅波旁 |
等級 | Excelso |
土壤種類 | 黏土礦物 |
咖啡處理法 | 二氧化碳浸漬蜜處理 |
採收法 | 人工採收 |
相關認證 | N/A |
得獎記錄 | N/A |
【購買注意事項】
精品掛耳保存期限標示為18個月,因每款精品掛耳銷售量不一定,您收到的精品掛耳部分可能會在14個月以內賞味期,若無法接受請勿下單!