哥倫比亞 聖圖阿里歐計畫 紅波旁 二氧化碳浸漬 特殊發酵 (掛耳包) 黃金烘焙 (43010827) $60

風味描述：黑莓的酸甜搭上草本基底的香氣，口感清爽圓潤滑順。

咖啡36味香氣：檸檬柑橘味、奶油味、咖啡花味

限量實驗批次，身受饕客喜愛的特殊風味系列

還記得世界咖啡師大賽冠軍Sasa Sestic當年驚豔四方的紅酒處理法蘇丹如梅（Sudan Rume）嗎？這個發想自紅酒釀造，並且應用在咖啡的後製處理的技術，幕後的功臣即是哥倫比亞聖圖阿里歐莊園（Colombia Finca Santuario）莊園主Camilo Merizalde，Camilo除了讓世人認識了茹梅蘇丹（Sudan Rume）這個古老的品種，也讓人看到咖啡處理法的更多可能性。

Camilo Merizalde自2018從墨西哥開始，以及巴西、哥倫比亞、哥斯大黎加等地進行聖圖阿里歐計畫（Santuario Project），打破地域的限制將新品種、技術帶進計畫裡為咖啡帶來創新的風味感受研發出屬於自己的製程並專注於質量。

此批次使用紅波旁製作選用成熟且甜度達標紅果，在揀選完瑕疵後使用過濾水清洗去除果肉留下少量果膠靜置清水約5小時，初步穩定風味外也減少雜質影響，第一階段完成將咖啡豆放入厭氧發酵桶發酵6-8小時直至設定變數達到後使用非洲床日曬將風味厚熟收尾，含水率降至10.5%左右即完成厭氧日曬製作。