咖啡生產環節技術日新月異，咖啡處理廠或咖啡莊園也在嘗試不同的處理方式激發出咖啡豆更特別的風味!
厭氧發酵這幾年在咖啡大賽中曝光度極高、日漸流行 傳統的日曬、水洗、蜜處理多半是曝曬在開放式的環境，
所以與咖啡豆作用的菌種通常是愛好氧氣的菌種，如光合菌群、酵母菌群..等
「低溫厭氧發酵」顧名思義👀就是在低溫條件控制下咖啡豆與厭氧菌種作用進行發酵
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