《亞洲精品咖啡豆》

400 印度 季風馬拉巴 AA 季風處理 咖啡豆 (半磅) 中深烘焙 (11020777)

NT$ 400

風味描述:可可、奶油、香草、焦糖、巧克力,濃郁厚實的口感。
咖啡36味香氣:奶油味、焦糖味、香草味、黑巧克力味

早期因航運速度緩慢,由印度出口至歐洲的咖啡生豆在漫長的運送過程中,在潮濕環境下吸附水氣,因而轉變、生成一種前所未見的特性-生豆體積膨脹,生豆顏色由黃綠色轉為淡黃色,且呈現柔順、醇厚且複雜獨特的風味。

馬拉巴海岸位於印度西南方,每年六月至九月,來自西南方的季風吹拂,帶給馬拉巴海岸地帶豐沛的水氣,造就出適合生產風漬馬拉巴的環境。當這段雨季來臨,便可以開始風漬馬拉巴的後製過程。

日曬過後的生豆被平鋪於四面通風的廠房中,以便吸收季風帶來的自然濕氣,並需定時翻動以防止黴菌形成,也有助於讓每顆豆子均勻地吸附水氣並加速其變化。之後豆子被裝入麻袋中堆疊起來,讓豆子進一步發展轉變。鋪平、翻動、裝袋堆疊的程序將不間斷地循環執行直到九月初。

在季風季節將結束之時,這些風漬咖啡豆將送進機器中拋光、分級並挑出顏色不一致的瑕疵,再以人工做最後篩選。歷經三到四個月的後製過程,風漬馬拉巴擁有了豆型碩大、豆色金黃的外型特徵,並有著甘醇厚實且香氣豐富的迷人風味。

400 印尼 蘇門答臘亞齊省 藍鑽黃金曼特寧 水洗 咖啡豆 (半磅) 中深烘焙 (11020138)

NT$ 400

風味描述:
乾香 : 甜香料、奶油香、藥草香、油脂香
濕香 : 黑糖、焦糖甜味、甘草甜香
啜吸 : 濃醇的奶香味與堅果味除了擁有一般曼特寧的傳統,果香與乾淨平衡的口感絕對屬於鑽石級曼特寧的享受,奶油般的油脂感、香料甜、藥草香甜味、杏桃甜,餘味甘草香很持久,加上後段的巧克力香味有著濃稠滑潤的口感。

頂級黃金8厘米>超過20目以上鑽石般的高品質曼特寧極品 !
印尼是全球最大的群島國家,橫跨赤道兩側的印尼,濕熱的熱帶雨林氣候雨量豐沛,又有肥沃的火山壤土給咖啡帶來豐富的養份。有著曼特寧之王封號的藍鑽黃金曼特寧,為蘇門答臘中的頂級正宗稀有品種,在印尼國內受到高度的評價,相當難得的精緻極品,是目前為止世界最高品質的曼特寧,產量稀少,專挑選尺寸超過20目(頂級8厘米)的巨大綠色生豆,翠綠色的新鮮生豆就像是看到飽滿新鮮的水果般讓人垂涎欲滴,悉數銷往日本。
高海拔與肥沃土壤,孕育出尖長碩大的藍鑽石曼特寧,豆貌比黃金曼更雄壯威武,也經過人工三次手挑,剔除瑕疵豆。味譜醇厚濃郁,更甚黃金曼,是重口味咖啡迷的首選。

400 印尼 蘇門答臘 林東曼特寧 咖啡豆 水洗 (半磅) 深烘焙 (11020142)

NT$ 400

風味描述:
乾香 : 甜香料、奶油香、藥草香、油脂香
濕香 : 黑糖、焦糖甜味、甘草甜香
啜吸 : Body的油脂感很濃郁回甘與藥草香的苦甜味明顯,餘味的焦糖甜感持續甚久,還有黑巧克力、橙皮、梨子等特性,幾乎是沒有酸質的咖啡,味道乾淨雜味少,經典的亞洲風味,令人無法釋懷的曼特寧,獨特口感厚重的奶油口感及香氣讓不少人愛上他。

印尼早在18世紀荷蘭統治期間就引進阿拉比卡咖啡種植,所生產的曼特寧人們稱為『世界上最重要的咖啡』,是全球第四大生產國年產量700萬袋,其中阿拉比卡只佔10-15%,最主要的產區位於蘇門答臘島、爪哇島與蘇拉維西島。
蘇門答臘島上的咖啡,都稱為曼特寧,而曼特寧不是咖啡的品種也不是產區,其實它是一個當地種族的名稱。林東是位於托巴湖附近的一個小鎮,而托巴湖則是世界最大的火山湖泊,腹地非常的大,所以從北部一直到東部咖啡的品質落差會非常的大,而這款就是林東產區咖啡最高等級的曼特寧。
這個地區地勢平坦海拔高度約1300-1600公尺,土質肥沃度中等含豐富的有機物質,咖啡樹大部分都有遮蔭種植,傳統上遮蔭樹能夠維持濕度且增加土壤肥沃度,大部分的咖啡婦女都以徒手進行包含除草、施肥等,咖啡櫻桃轉紅成熟時以人工採收並由人工去果肉,濕的豆莢會放到一個塑膠袋裡放上10-12小時發酵,然後以人工將果膠、漂浮物以及外殼去除很少用到機器,這是與中、南美洲不同的地方是印尼咖啡豆獨特半水法,稱之為Giling Basah處理法(同Wet Hulled Process)。
經過Giling Basah處理的咖啡豆,酸度特別低,並且有厚實的Body。

400 印尼 綠寶石 水洗 咖啡豆 (半磅) 深烘焙 (11020025)

NT$ 400

風味描述 : 口感濃郁,層次分明,香氣有豐富的青草香,香濃甘醇順口,整體風味乾淨 質感厚重,口感凝聚 回甘快速,藥草香的苦甜味明顯。
咖啡 36味香氣 : 稻草味、樹木味、丁香香料味、焦糖味

位於薄霧環繞的中亞齊省的Gayo山脈中,加上長時間的乾燥日曬,一定會賦予這個咖啡奇特的藥草味,這種柔順,多汁的Body感也如同替Gayo咖啡掛上高品質的標籤。
屬強性品種、風味特殊、質感濃郁芳香、沒有柔和的酸味,強烈的苦味是它獨到之處,而且它的醇度特強,一般都是單品種飲用,但調配合綜合咖啡時,也是不可或缺的品種,故多年來一直是綜合咖啡的主要支柱。對於不喜歡酸味咖啡的人是一項很好的選擇~

500 印尼 蘇門答臘 藍眼 曼特寧G1 TP 水洗 咖啡豆 (半磅) 中深烘焙 (11020576)

NT$ 500

風味描述:新鮮松木、草本香料、烤杏仁、奶油、甘草、口感飽滿厚實。
咖啡36味香氣:焦糖味、杏仁味、黑巧克力味、奶油味、咖啡果肉味、稻草味、丁香香料味

完美的青草香甜與滑順圓潤的口感

位於印尼的蘇門答臘有座令人讚嘆的美麗湖泊,海拔約906公尺,湖深約400公尺,一片湛藍的湖面中落座著各大小不一的小島嶼,總面積包含湖中各大小島嶼約為1,707平方公里,其中一座相當大的小島讓整座湖泊整體看起來像似映著藍海的眼睛,所以有了「藍眼湖」的綺麗美稱。在這裡孕育的咖啡樹,誕生了無法言喻的曼妙滋味,以有機栽種的咖啡果樹透過它出眾於其他曼特寧咖啡的獨特風韻,成為曼特寧中的極品。

500 印尼 迦佑 鬼面 黃金曼特寧 G1 TP 咖啡豆 (半磅) 中深烘焙 (11020425)

NT$ 500

風味描述 : 奶油、藥草、雪松、香料、焦糖、巧克力,甜度高、回甘度持久~
咖啡36味香氣 : 稻草味、樹木味、丁香香料味、奶油味、蜂蜜味、焦糖味

印尼為眾多火山島嶼集合而成的大型群島國家,先天有著優秀的咖啡種植環境及緯度,每個島嶼因為地形和氣候的不同各有著不一樣特色。其中蘇門達臘島是印尼最主要的咖啡種植地方,最有名的曼特寧咖啡就是來自這裡。
蘇門答臘島分為兩個產區:第一為在北蘇門答臘的亞齊Aceh、第二是在中南部多芭湖的林東Linton。亞齊最著名的栽種區是環繞於塔瓦湖的Gayo山脈,也是最主要的曼特寧產區,海拔1100-1300公尺。(曼特寧為咖啡名不是產區,是指蘇門答臘北部的阿拉比卡咖啡,名稱源自於當地曼特寧民族)。
圍繞著風光明媚的塔瓦湖(Lake Tawar)的迦佑產區,具有平均2200mm的豐沛年均雨量以及相當優異的平均海拔高度,咖啡栽種區約坐落於1300公尺,與有助於咖啡栽種的火山土壤。
此區通常由獨立小農戶進行咖啡栽種工作,並借重遮蔭樹栽種咖啡提升咖啡品質。有別於印尼精品咖啡另一產區,多芭湖西南的林東所產之曼特寧,迦佑產區的咖啡具有較為沉著內斂的特質,通常具備非常厚實的口感和豐富的巧克力果乾風味。

500 亞洲產區 精選特調 水洗 咖啡豆 (一磅) 深烘焙 (11020681)

NT$ 500

風味描述:奶油、焦糖、可可、堅果、甜香味,口感厚實濃郁。
咖啡36味香氣:稻草味、樹木味、丁香香料味、奶油味、蜂蜜味、焦糖味

甄選產區咖啡 探索濃郁醇厚咖啡風味

我們精心挑選來自產區的阿拉比卡咖啡豆, 採用冠軍烘焙曲線,相較於單一產區的精品咖啡,烘豆師根據每個產區的獨特氣候、風土與自然環境,孕育出的獨一無二咖啡風味,透過不同比例配方調配出獨特的風味,以深烘焙的烘焙方式,展現不同於一般重烘焙的口感,完整呈現極為經典的咖啡烘焙香調。

500 亞洲 極品義式 水洗 咖啡豆 (半磅) 深烘焙 (11010015)

NT$ 500

風味描述:甘甜濃滑、風味圓融,濃濃的熟成熱帶水果風味以及甜 巧克力為風味基調,沒有酸的特性,濃稠的Cream如焦糖膏久久不散,保有豆性本身的甘甜味。
咖啡36味香氣:稻草味、樹木味、丁香香料味、 奶油味、蜂蜜味、焦糖味

以黃金曼特寧作為主角
適合各種沖泡器材,沖煮的表現都很不錯,若是使用義 式咖啡機可以呈現北義風格,做出的Espresso或加水做 Americano或Cappuccino都相當迷人! 濃郁度極佳,溫和且香味迷人,非常適合剛接觸咖啡者 入門品嚐。歐客佬極品義式咖啡豆系列有別於一般傳統 義式咖啡豆,都是以世界各國精品高海拔莊園豆所調配, 香氣及口感絕對值得您一試!

800 寮國 波蘿芬高原 爪哇 半水洗 (半磅 ) 黃金烘焙 (11020867)

NT$ 800

風味描述:茉莉花、檸檬、洋甘菊、綠茶香。
咖啡36味香氣:咖啡花香、香草味、檸檬柑橘味

2022環太平洋咖啡高峰會紀念套組甄選咖啡批次
自96支來自環太平洋13個產國的咖啡脫穎而出,成為2022環太平洋咖啡高峰會紀念套組20個甄選咖啡之一。
爪哇起源於衣索比亞,早在19世紀,荷蘭人就把這個豆種從衣索比亞引入印尼,並因此取名為爪哇。20世紀中葉,這些種子在印尼由著名的育種員Porteres收集後,送到非洲的喀麥隆,在喀麥隆另一位育種員Pierre Bouharmont發現爪哇對咖啡漿果病有部分的抗病力,那是相當困擾非洲的咖啡病害,並且不需要太多肥料,產量就相當好。經過20年的優化揀選,喀麥隆在1980-90年之間發布這個豆種,供農民耕種。經過對分子標記進行基因指紋鑑定,研究機構已經可以斷定爪哇是來自衣索比亞當地品種阿比西尼亞 (Abysinia)。如果種植在高海拔,爪哇會具備極佳的品質,甚至可與藝伎抗衡!

1100 臺灣 雲林 古坑 永舜咖啡莊園 SL34 水洗 (半磅 ) 白金烘焙 (11020796)

NT$ 1100

風味描述:
乾香:柳橙、白花、百香果
濕香:柑橘、蔗香、烏梅
啜吸:甜香味、烏龍茶、茶花、陳皮、檸檬茶、香草、奶油,圓潤滑順的口感。
咖啡36味:檸檬柑橘味、香草味、奶油味、咖啡花味

永舜咖啡莊園名字由來為蘇甘永及武氏舜此對夫妻命名,1996年一顆從越南飄洋過海,來到台灣落地生根的咖啡籽—武氏舜。越南是全世界第二大的咖啡生產國,來自越南的太太從小便喜歡喝咖啡,來到台灣從事的卻是茶葉相關工作,置身茶園中,心中無時無刻想的是家鄉以及咖啡香,16年前夫妻倆決定將茶園一角改植在當時沒有經濟價值的咖啡樹,為了一解太太的思鄉之情。幾年後咖啡收成時,永遠記得抿入第一口咖啡的酸香甜嗞味,不同於記憶中故鄉那咖啡的苦澀,這是新家鄉的味道。
與親朋好友分享下,每個人都愛上了這種齒頰留香,生津甘醇的好味道,於2020年在朋友鼓勵下,報名參加雲林縣咖啡生豆評鑑比賽,初試啼聲便獲得了第六名的好成績。現在阿舜夫妻更有信心把咖啡送到大家面前分享,未來這條思鄉之路,夫妻倆還要繼續努力下去。

1100 臺灣 阿里山 特富野 晞野莊園 卡杜拉 水洗 (半磅 ) 白金烘焙 (11020799)

NT$ 1100

風味描述:​
乾香:橙皮、紅糖
濕香:花蜜、桃子
啜吸:香草、李子、奶油、甜香味、柑橘酸、口感圓潤滑順,尾韻帶有紫蘇葉的清香。
咖啡36味:香草味、奶油味、檸檬柑橘味、咖啡花味

晞野「Hie」在鄒語裡音譯為「太陽、日出」的意思,給人一種溫暖光明、風景遼闊的意象,晞野莊園的位置正對著阿里山山谷,陽光灑落在咖啡園時,金黃色的光芒下充滿祥和的氣息。
來自阿里山特富野部落的晞野莊園,坐落於海拔1,200公尺的靜謐之地,種植了約2000棵咖啡樹,栽種的品種為SL-34、 Typica及 Caturra,以水洗、日曬為主要處理法。
金黃片片日光照射充足、雨水浸潤著肥沃的土壤,原本種植主要作物為茶葉,為了將優異的環境價值發揮到淋漓盡致,決心要轉換種植多樣作物。莊園主在偶然某個機會之下認識精品咖啡產生對咖啡的熱愛,決心於2015年全心投入經營咖啡莊園。
經營初期深切體會到「種植容易行銷不易」的困難,然而持續不斷地透過向產區內優秀的同行夥伴學習研究,將眼光著落在品質的提升,並於2020年參與「阿里山莊園咖啡菁英交流賽」並獲得處理法日曬組「頭等獎」及「金質獎」的佳績,並得到喜多熱愛咖啡朋友們的回饋與支持。
晞野莊園期望能夠讓更多的人認識阿里山咖啡,將台灣優質的咖啡讓每個人都能品嚐到獨特的台灣味。

1500 臺灣 雲林 古坑 東泓咖啡莊園 SL34 日曬 (半磅 ) 黃金烘焙 (11020800)

NT$ 1500

風味描述:
乾香:蔓越莓、蜂蜜
濕香:地瓜、鳳梨、葡萄柚
啜吸:百香果、葡萄、菠蘿蜜、香瓜、香蕉、body質感佳,奔放活潑的果汁口感。
咖啡36味:蜂蜜味、檸檬柑橘味、咖啡花味

2022 雲林國產咖啡生豆評鑑
東泓咖啡園位居雲林縣古坑鄉的草嶺山區,海拔約750公尺終年氣侯宣人,25幾年前種下40株咖啡樹當作果園圍籬某一次出門在外喝到連鎖咖啡店的黑咖啡當下覺得這種味道怎麼會有這麼多人喜愛,才想起當初後花園種的咖啡樹自行採收製作烘焙喝下自己做的咖啡就深深的愛上,決定全心投入咖啡產業。
目前約1500棵咖啡樹,優良的種植環境加上職人的田間管理、匠心的後製處理,尾韻迷人討喜的甜感下隱藏細緻綿長的酸質,滑潤飽滿的口感,期待將古坑咖啡推廣至全世界,讓大家都能品嚐到這好滋味。

1900 臺灣 阿里山 樂野 鄒築園 索恩娜 日曬 (半磅 ) 白金烘焙 (11020844) $1900

NT$ 1900

風味描述:
乾香:櫻桃、草莓
濕香:香草、葡萄柚、柳橙
啜吸:新鮮百香果、莓果、藍莓、水果發酵、新鮮的水果加上莓果的點綴,豐富的水果茶口感。
咖啡36味香氣:黑醋栗味、檸檬柑橘味、咖啡花味

2022 阿里山咖啡菁英交流賽 日曬組 特等獎
來自阿里山的鄒族青年—方政倫在退伍回到部落家鄉時便跌進迷惘未來的難題,幫忙父親種植花卉與茶葉時卻也不知道人生方向該從何走去下,在偶然機會下吃到父親種植的咖啡櫻桃,甜蜜口感瞬間點亮了眼前瞬化為一條新道路向他展開下,也許是初生之犢不畏他開始嘗試參加精品生豆評鑑,在新手運加持下一舉拿下特等獎開啟了咖啡王子的精采人生。
大約五年前方政倫在進口藝伎種子時,栽種後發現1000棵咖啡樹中有70棵咖啡樹明顯與其他不同,因此將他們集中培育管理,並送基因分析後發現是來自非洲品系的原生種,目前沒有名字於是他以鄒語命名為(So’ngna)索恩娜意即「最好的」方政倫說該品種的咖啡豆表現優良,未來有機會創造出新一波的精品咖啡潮流,將台灣咖啡推廣至全世界。
摘採後的咖啡果漿在地面經由太陽日曬一天,隔日將果獎移至滾筒乾燥機以40度低溫乾燥兩天,低溫乾燥後放置透風竹籃常溫靜置三天,靜置完再移轉置滾筒乾燥機低溫40度乾燥四日,乾燥完成後將帶殼豆靜置6個月,完成後進行去殼挑選瑕疵此時生豆的含水率落在11%左右裝入密封的生豆保存袋在低溫儲藏室進行保存。

1900 臺灣 雲林 古坑 青山坪咖啡農場 藝伎 日曬 (半磅 ) 黃金烘焙 (11020806)

NT$ 1900

風味描述:
​乾香:甜橙、芒果
濕香:藍莓、葡萄、楓糖、紅酒
啜吸:波蘿蜜、百香果、香瓜、莓果、鳳梨、酒釀發酵、豐富的果汁感,餘韻綿長。
咖啡36味:奶油味、檸檬柑橘味、咖啡花味、黑醋栗味

2021 美國CQI咖啡生豆評鑑 榮獲87.25高分認證
投入咖啡種植將近20年,當初喝到台灣咖啡獨特的風味,為了追尋一杯最棒的咖啡,在2003年時引進300棵咖啡樹種開始種植。在因應台灣有颱風的氣候,創新整支修剪技術,修剪抗風樹型,使產能均衡,提升品質。
對這片土地的熱愛,充分展現在莊園之中,為追求更卓越的品質,陸續引進新的品牌種,SL34、藝伎、非洲原生種等,直至目前種植有8000餘棵。
青山坪咖啡農場的特殊微型氣候,坐南朝北,背面有大山,水份充足,雲霧繚繞,日夜溫差大。栽種的果實飽滿,搭配精良田間管理,與草嶺產區的咖啡同好,不斷研究創新後製處理手法,蹦出不一樣的火花,提升風味品質,讓草嶺產區能夠大放異彩。

1900 臺灣 雲林 古坑 花囍田咖啡莊園 藝伎 水洗 (半磅 ) 黃金烘焙 (11020840)

NT$ 1900

風味描述:
乾香:水蜜桃、花茶、檸檬
濕香:柑橘、柚子、蜂蜜
啜吸:李子、綠茶、蜜蘋果、奶油、茉莉花、迷人的花香氣、圓潤滑順的口感,body質感佳。
咖啡36味:蘋果味、奶油味、咖啡花味

2022 入圍台灣精品咖啡國際競標 晉級國際決賽
先前從事飯店服務業,在2016年時因父母年事已高,毅然決然回歸家鄉從事農業,回鄉後發現原本種植的烏龍茶收購價格日漸降低且人工短缺,與父母討論後決定轉作經濟效益較高的咖啡成立了花囍田咖啡,剛開始對咖啡種植技術不熟悉且堅持採用草生栽培友善環境方式種植,技術不純熟導致產量稀少尋求附近咖啡相關產銷班卻無合適的產銷班可加入導致無法再進一步成長。
於是興起成立咖啡產銷班的念頭,開始聯絡當地種植咖啡的農民並且說明成立咖啡產銷班的目的邀請大家共同分享種植經驗,一起增進咖啡相關知識。
從小在山區長大的夫妻倆熱愛這片土地深知人類必需依賴大自然才能生存,因此堅持不用化學農藥除草而以人工割草的方式取代因為要種出健康的咖啡就先要有健康的土地。
咖啡園裡的花草生物都是夫妻倆的朋友,走到園子裡夫妻倆和你聊的不只是咖啡,而是整座花囍田咖啡園裡的生態故事,在花囍田喝的不只是咖啡更多的是夫妻倆熱愛咖啡的那一份情!

1900 臺灣 阿里山 樂野 鄒築園 衣索比亞 原生種 厭氧水洗 (半磅 ) 黃金烘焙 (11020842)

NT$ 1900

風味描述:
乾香:橙花、紅糖
濕香:桃子、荔枝
啜吸:檸檬、柑橘、蜜蘋果、茉莉花、茶葉香、奶油,多層次的風味、乾淨清爽的口感。
咖啡36味香氣:檸檬柑橘味、蘋果味、咖啡花味、奶油味

2022 阿里山咖啡菁英交流賽 日曬組 特等獎
來自阿里山的鄒族青年—方政倫,在退伍回到部落家鄉時,便跌進迷惘未來的難題,幫忙父親種植花卉與茶葉時,卻也不知道人生方向該從何走去。在偶然機會下,吃到父親種植的咖啡櫻桃,甜蜜口感瞬間點亮了眼前,瞬化為一條新道路向他展開。許是初生之犢不畏,他開始嘗試參加精品生豆評鑑,在新手運加持下一舉拿下特等獎,開啟了咖啡王子的精采人生。
平時主業製茶、蘭花已是日常工事,但在咖啡領域玩票心態的他萌生了扎根決心,在咖啡學海裡,他開始學習農園管理、品質鑑定、生豆處理等技能外,開始考取專業國際證照,並全心投入栽種與實驗。目在鄒築園種植的品種多達四十多種,從衣索比亞原生種、藝伎、SL34等,近年來,積極在莊園內施實單株杯測,最大的目標是製作與種植出專屬於台灣的特殊原生風味,能夠超越紅遍世界的藝伎品種,帶領阿里山的咖啡農躍上國際的舞台,掀起一波台灣咖啡的浪潮,成為新一代的台灣之光。

2500 臺灣 阿里山 樂野 鄒築園 索恩娜 低溫慢速日曬 (半磅 ) 白金烘焙 (11020843)

NT$ 2500

風味描述:​
乾香:草莓、柑橘
濕香:龍眼乾、檸檬馬鞭草
啜吸:香瓜、甜桃、花香、水梨、蜂蜜、蘋果,乾淨清爽的口感帶有豐富的水果調性。
咖啡36味香氣:蜂蜜味、蘋果味、咖啡花味、黑醋栗味

2022 阿里山咖啡菁英交流賽 日曬組 特等獎
來自阿里山的鄒族青年—方政倫,在退伍回到部落家鄉時,便跌進迷惘未來的難題,幫忙父親種植花卉與茶葉時,卻也不知道人生方向該從何走去。在偶然機會下,吃到父親種植的咖啡櫻桃,甜蜜口感瞬間點亮了眼前,瞬化為一條新道路向他展開。許是初生之犢不畏,他開始嘗試參加精品生豆評鑑,在新手運加持下一舉拿下特等獎,開啟了咖啡王子的精采人生。
大約五年前,方政倫在進口藝伎種子時,栽種後發現1000棵咖啡樹中,有70棵咖啡樹明顯與其他不同,因此將他們集中培育管理,並送基因分析後發現是來自非洲品系的原生種,目前沒有名字,於是他以鄒語命名為(So’ngna)索恩娜意即「最好的」,方政倫說,該品種的咖啡豆表現優良,未來有機會創造出新一波的精品咖啡潮流,將台灣咖啡推廣至全世界。
摘採後的咖啡果漿,在地面經由太陽日曬一天,隔日將果獎移至滾筒乾燥機,以40度低溫乾燥兩天,低溫乾燥後放置透風竹籃常溫靜置三天,靜置完再移轉置滾筒乾燥機低溫40度乾燥四日,乾燥完成後,將帶殼豆靜置6個月,完成後進行去殼挑選瑕疵,此時生豆的含水率落在11%左右,裝入密封的生豆保存袋,在低溫儲藏室進行保存。

2500 臺灣 阿里山 他扶芽 蜜處理 2022特等獎 (114g/鐵罐裝) (11020792)

NT$ 2500

風味描述:
乾香:李子、瓜果、藍莓
濕香:蔗糖、桂圓、花香
啜吸:烏龍茶香、奶油、蜜蘋果、桃子、桑葚、莓果,乾淨清爽的口感。
咖啡36味香氣:蘋果味、檸檬柑橘味、咖啡花味、奶油味

2022 阿里山咖啡菁英交流賽 蜜處理組 特等獎
TFU'YA咖啡莊園位於阿里山鄉達邦村特富野部落,種植區介於海拔1,000至1,300公尺間,愛玉子攀爬的林木形成很好的遮蔭效果,減緩咖啡果實生長速度,果實可累積更多養分呈現多元豐富之風味。園主本身對有機耕作非常執著,並朝著這樣的理念經營園區,有機驗證書是經年堅持的成果。
為什麼叫他扶芽TFU'YA呢?
其實他扶芽的名稱發想於在地農產品及當地文化能互相結合。特富野社在阿里山鄉是鄒族文化重要部落,每年播種祭,戰祭,小米祭都在本社,有豐富的人文特色,希望由名稱將文化與產業連結。
然而中文除了取自諧音特富野外,字義上更意涵著小心呵護所種植農作的心,亦有傳承之意。象徵著我們在經營有機農園上所吸收的心力。於是TFU'YA結合了音義與字義變成品牌的命名由來。
另外有趣的TFU'YA中間一點源自於本地最佳的喉塞音(特意加入唷)概念是TFU'YA咖啡精粹的每一滴咖啡。
他扶芽有機農園,堅持著有機種植及不斷進步的栽種技術,使得這幾年收成的咖啡果實都有著超高水準,也期許有一天能把自己的咖啡帶上國際的舞台。
紫葉咖啡(Purpurascens)是波旁種(Bourbon)的基因自然變種。紫葉咖啡幼葉紫色,成熟葉為淡紫偏深綠。紫葉其花朵為淡粉嫩色,幼果有紫色條紋,成熟果則為暗紅色,產量低。

2500 歐客佬X台灣阿里山 青葉莊園 後製處理賽 特別批次SL34 日曬 咖啡豆 (半磅) 白金烘焙 (11020788)

NT$ 2500

風味描述:
乾香:藍莓、草莓醬、鳳梨、百香果
濕香:覆盆子、葡萄、蜂蜜
啜吸:百香果、波蘿蜜、香瓜、蜜蘋果、厚實的Body,唇齒留香。
咖啡36味香氣:檸檬柑橘味、蜂蜜味、咖啡花味、奶油味

阿里山莊園咖啡精英交流賽 2022合作後製賽特別處理批次
青葉咖啡莊園坐落於瑞里風景區,隸屬於嘉義縣梅山鄉,也是台灣高山茶發源地,莊園主人練就一身製作高山茶的基礎,在發酵及評鑑上多了些許能力,一接觸到咖啡就迷上了那深沉的濃純香韻,開始了咖啡職人的道路。

青葉咖啡莊園是一個擁有38年歷史的山莊民宿,坐落於海拔1,100公尺阿里山(Alishan)瑞里風景區,也是台灣高山茶發源地,阿里山區因海拔高常年雲霧繚繞、日夜溫差大,氣候條件適合咖啡栽植生長加上莊園主葉世遠將茶園的專業栽培管理加以運用,所生產的咖啡果實飽滿、品質精良。
在88風災過後大部分種植的茶園都因天災而導致損壞,在思索過後莊園主毅然決然的開始種植咖啡,經過多年以來歷練的種茶技術以及精湛的田間管理,讓收成的咖啡櫻桃有了如蜜蘋果般特別的風味。
近年來與瑞里的農民合作,一方面農民能夠提供果實飽滿的咖啡櫻桃獲得更好的收入,搭配上莊園主葉世遠獨特的後製技術,提供給消費者最棒的味道這樣三贏的局面,讓青葉莊園成為推動阿里山咖啡不可或缺的推手。接下來青葉莊園致力要把這種好味道,希望能推廣至國際讓所有人都能品嚐到這代表台灣的好滋味。

後製賽的處理法過程:
摘採後的咖啡果漿倒入塑料袋,封口封起完成密封狀態,將裝有咖啡果漿的塑料袋放進發酵桶,開始做輕型的厭氧發酵,放置常溫一日後,轉移至冷藏室做低溫發酵。
隔日,會以香氣來評斷發酵時間,到香氣最為濃郁時,進入40度左右的平層乾燥室做第一次的乾燥處理,於平層乾燥室放置兩日後,轉移至滾筒乾燥機做第二次乾燥處理,使用滾筒乾燥機能讓乾燥程度較為均勻,在滾筒乾燥機七日後,移至常溫靜置四個月。
完成後進行去殼挑選瑕疵,此時生豆的含水率落在11%左右,裝入密封的生豆保存袋,放置濕度60% 溫度10度左右的低溫儲藏室進行保存。

2500 臺灣 阿里山 樂野 鄒築園 藝伎 日曬 (半磅 ) 黃金烘焙 (11020841)

NT$ 2500

風味描述:
乾香:菠蘿蜜、哈密瓜、水果軟糖
濕香:莓果、焦糖、葡萄、櫻桃
啜吸:綠茶感、乾燥玫瑰花瓣香氣、莓果、檸檬、茉莉花香、檸檬及花香的餘韻綿長,Body質感佳。
咖啡36味香氣:玫瑰花味、檸檬柑橘味、咖啡花味、黑醋栗味

2022 阿里山咖啡菁英交流賽 日曬組 特等獎
來自阿里山的鄒族青年—方政倫,在退伍回到部落家鄉時便跌進迷惘未來的難題,幫忙父親種植花卉與茶葉時卻也不知道人生方向該從何走去,在偶然機會下吃到父親種植的咖啡櫻桃,甜蜜口感瞬間點亮了眼前瞬化為一條新道路向他展開,許是初生之犢不畏,他開始嘗試參加精品生豆評鑑在新手運加持下一舉拿下特等獎,開啟了咖啡王子的精采人生。
平時主業製茶、蘭花已是日常工事但在咖啡領域玩票心態的他萌生了扎根決心,在咖啡學海裡他開始學習農園管理、品質鑑定、生豆處理等技能外,開始考取專業國際證照,並全心投入栽種與實驗,目在鄒築園種植的品種多達四十多種,從衣索比亞原生種、藝伎、SL34等,近年來積極在莊園內施實單株杯測,最大的目標是製作與種植出專屬於台灣的特殊原生風味,能夠超越紅遍世界的藝伎品種,帶領阿里山的咖啡農躍上國際的舞台,掀起一波台灣咖啡的浪潮,成為新一代的台灣之光。

5000 葉門 薩奈省 哈瑪 達希利亞 二氧化碳浸漬處理法 咖啡豆 (半磅) 黃金烘焙 (11020737)

NT$ 5000

風味描述:
乾香:莓果、芒果、奇異果、橙花
濕香:花香、荔枝、草莓醬、黑櫻桃、葡萄乾
啜吸:草莓、酒釀發酵、酒漬櫻桃、波羅蜜、百香果、蜜漬鳳梨、層次感豐富。
咖啡36味香氣:杏仁果味、香草味、蜂蜜味、奶油味、煙草味

同為咖啡古老起源地 — 葉門,是很少被人提起的國家,咖啡普遍認為起源來自衣索比亞,但在1450年葉門也被發現足跡,在葉門的咖啡被發現用於僧侶飲用,助於冥想時可以保持清醒狀態。在1700年代葉門國家的收入幾乎來自於咖啡出口,大部分農業人口在 17 、18 世紀轉向種植咖啡,是屬於古老的咖啡起源鄉。

薩娜省為葉門最大的精品咖啡產區,不同於其他的咖啡生產國家,葉門的氣候乾燥,土地較貧瘠且缺乏水資源。在不適者淘汰的自然法則下,使得在葉門生存下來的樹種有別於其他咖啡大國精緻種植的品種。

這次批次是來自於葉門主要種植區Hayma Dakhiliya,在海拔1800公尺以上的高地,為葉門與阿拉伯半島最高的山峰,得以收穫到豐沛的雨量兼足夠的高海拔低溫,具有挑戰性及獨特的生長條件,讓咖啡生長出富含油脂與珍貴香氣風味的品質。

在眾所知曉的阿拉比卡品種,幾乎九成可以追溯到葉門古老的基因庫,在近年發現了最新的阿拉比卡基因「Yemenia」,正是此批次的最新品種,為了跳脫大家對於葉門原本的日曬風味、傳統處理法固定想像 — 此批次運用創新實驗數據與二氧化碳浸漬法製成的競標批次,在高達10Bar的壓力控制、溫度調節、氣體與乾燥進程管理的科學組合下,將帶給您獨一無二的全新葉門,保有濃郁狂烈的滋味下,擁有穩定無雜的多種風味。

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