《臺灣阿里山精品咖啡豆系列》

1100 臺灣 阿里山 特富野 晞野莊園 卡杜拉 水洗 (半磅 ) 白金烘焙 (11020799)

NT$ 1100

風味描述:​
乾香:橙皮、紅糖
濕香:花蜜、桃子
啜吸:香草、李子、奶油、甜香味、柑橘酸、口感圓潤滑順,尾韻帶有紫蘇葉的清香。
咖啡36味:香草味、奶油味、檸檬柑橘味、咖啡花味

晞野「Hie」在鄒語裡音譯為「太陽、日出」的意思,給人一種溫暖光明、風景遼闊的意象,晞野莊園的位置正對著阿里山山谷,陽光灑落在咖啡園時,金黃色的光芒下充滿祥和的氣息。
來自阿里山特富野部落的晞野莊園,坐落於海拔1,200公尺的靜謐之地,種植了約2000棵咖啡樹,栽種的品種為SL-34、 Typica及 Caturra,以水洗、日曬為主要處理法。
金黃片片日光照射充足、雨水浸潤著肥沃的土壤,原本種植主要作物為茶葉,為了將優異的環境價值發揮到淋漓盡致,決心要轉換種植多樣作物。莊園主在偶然某個機會之下認識精品咖啡產生對咖啡的熱愛,決心於2015年全心投入經營咖啡莊園。
經營初期深切體會到「種植容易行銷不易」的困難,然而持續不斷地透過向產區內優秀的同行夥伴學習研究,將眼光著落在品質的提升,並於2020年參與「阿里山莊園咖啡菁英交流賽」並獲得處理法日曬組「頭等獎」及「金質獎」的佳績,並得到喜多熱愛咖啡朋友們的回饋與支持。
晞野莊園期望能夠讓更多的人認識阿里山咖啡,將台灣優質的咖啡讓每個人都能品嚐到獨特的台灣味。

1500 臺灣 雲林 古坑 東泓咖啡莊園 SL34 日曬 (半磅 ) 黃金烘焙 (11020800)

NT$ 1500

風味描述:
乾香:蔓越莓、蜂蜜
濕香:地瓜、鳳梨、葡萄柚
啜吸:百香果、葡萄、菠蘿蜜、香瓜、香蕉、body質感佳,奔放活潑的果汁口感。
咖啡36味:蜂蜜味、檸檬柑橘味、咖啡花味

2022 雲林國產咖啡生豆評鑑
東泓咖啡園位居雲林縣古坑鄉的草嶺山區,海拔約750公尺終年氣侯宣人,25幾年前種下40株咖啡樹當作果園圍籬某一次出門在外喝到連鎖咖啡店的黑咖啡當下覺得這種味道怎麼會有這麼多人喜愛,才想起當初後花園種的咖啡樹自行採收製作烘焙喝下自己做的咖啡就深深的愛上,決定全心投入咖啡產業。
目前約1500棵咖啡樹,優良的種植環境加上職人的田間管理、匠心的後製處理,尾韻迷人討喜的甜感下隱藏細緻綿長的酸質,滑潤飽滿的口感,期待將古坑咖啡推廣至全世界,讓大家都能品嚐到這好滋味。

1900 臺灣 阿里山 樂野 鄒築園 索恩娜 日曬 (半磅 ) 白金烘焙 (11020844) $1900

NT$ 1900

風味描述:
乾香:櫻桃、草莓
濕香:香草、葡萄柚、柳橙
啜吸:新鮮百香果、莓果、藍莓、水果發酵、新鮮的水果加上莓果的點綴,豐富的水果茶口感。
咖啡36味香氣:黑醋栗味、檸檬柑橘味、咖啡花味

2022 阿里山咖啡菁英交流賽 日曬組 特等獎
來自阿里山的鄒族青年—方政倫在退伍回到部落家鄉時便跌進迷惘未來的難題,幫忙父親種植花卉與茶葉時卻也不知道人生方向該從何走去下,在偶然機會下吃到父親種植的咖啡櫻桃,甜蜜口感瞬間點亮了眼前瞬化為一條新道路向他展開下,也許是初生之犢不畏他開始嘗試參加精品生豆評鑑,在新手運加持下一舉拿下特等獎開啟了咖啡王子的精采人生。
大約五年前方政倫在進口藝伎種子時,栽種後發現1000棵咖啡樹中有70棵咖啡樹明顯與其他不同,因此將他們集中培育管理,並送基因分析後發現是來自非洲品系的原生種,目前沒有名字於是他以鄒語命名為(So’ngna)索恩娜意即「最好的」方政倫說該品種的咖啡豆表現優良,未來有機會創造出新一波的精品咖啡潮流,將台灣咖啡推廣至全世界。
摘採後的咖啡果漿在地面經由太陽日曬一天,隔日將果獎移至滾筒乾燥機以40度低溫乾燥兩天,低溫乾燥後放置透風竹籃常溫靜置三天,靜置完再移轉置滾筒乾燥機低溫40度乾燥四日,乾燥完成後將帶殼豆靜置6個月,完成後進行去殼挑選瑕疵此時生豆的含水率落在11%左右裝入密封的生豆保存袋在低溫儲藏室進行保存。

1900 臺灣 雲林 古坑 青山坪咖啡農場 藝伎 日曬 (半磅 ) 黃金烘焙 (11020806)

NT$ 1900

風味描述:
​乾香:甜橙、芒果
濕香:藍莓、葡萄、楓糖、紅酒
啜吸:波蘿蜜、百香果、香瓜、莓果、鳳梨、酒釀發酵、豐富的果汁感,餘韻綿長。
咖啡36味:奶油味、檸檬柑橘味、咖啡花味、黑醋栗味

2021 美國CQI咖啡生豆評鑑 榮獲87.25高分認證
投入咖啡種植將近20年,當初喝到台灣咖啡獨特的風味,為了追尋一杯最棒的咖啡,在2003年時引進300棵咖啡樹種開始種植。在因應台灣有颱風的氣候,創新整支修剪技術,修剪抗風樹型,使產能均衡,提升品質。
對這片土地的熱愛,充分展現在莊園之中,為追求更卓越的品質,陸續引進新的品牌種,SL34、藝伎、非洲原生種等,直至目前種植有8000餘棵。
青山坪咖啡農場的特殊微型氣候,坐南朝北,背面有大山,水份充足,雲霧繚繞,日夜溫差大。栽種的果實飽滿,搭配精良田間管理,與草嶺產區的咖啡同好,不斷研究創新後製處理手法,蹦出不一樣的火花,提升風味品質,讓草嶺產區能夠大放異彩。

1900 臺灣 雲林 古坑 花囍田咖啡莊園 藝伎 水洗 (半磅 ) 黃金烘焙 (11020840)

NT$ 1900

風味描述:
乾香:水蜜桃、花茶、檸檬
濕香:柑橘、柚子、蜂蜜
啜吸:李子、綠茶、蜜蘋果、奶油、茉莉花、迷人的花香氣、圓潤滑順的口感,body質感佳。
咖啡36味:蘋果味、奶油味、咖啡花味

2022 入圍台灣精品咖啡國際競標 晉級國際決賽
先前從事飯店服務業,在2016年時因父母年事已高,毅然決然回歸家鄉從事農業,回鄉後發現原本種植的烏龍茶收購價格日漸降低且人工短缺,與父母討論後決定轉作經濟效益較高的咖啡成立了花囍田咖啡,剛開始對咖啡種植技術不熟悉且堅持採用草生栽培友善環境方式種植,技術不純熟導致產量稀少尋求附近咖啡相關產銷班卻無合適的產銷班可加入導致無法再進一步成長。
於是興起成立咖啡產銷班的念頭,開始聯絡當地種植咖啡的農民並且說明成立咖啡產銷班的目的邀請大家共同分享種植經驗,一起增進咖啡相關知識。
從小在山區長大的夫妻倆熱愛這片土地深知人類必需依賴大自然才能生存,因此堅持不用化學農藥除草而以人工割草的方式取代因為要種出健康的咖啡就先要有健康的土地。
咖啡園裡的花草生物都是夫妻倆的朋友,走到園子裡夫妻倆和你聊的不只是咖啡,而是整座花囍田咖啡園裡的生態故事,在花囍田喝的不只是咖啡更多的是夫妻倆熱愛咖啡的那一份情!

1900 臺灣 阿里山 樂野 鄒築園 衣索比亞 原生種 厭氧水洗 (半磅 ) 黃金烘焙 (11020842)

NT$ 1900

風味描述:
乾香:橙花、紅糖
濕香:桃子、荔枝
啜吸:檸檬、柑橘、蜜蘋果、茉莉花、茶葉香、奶油,多層次的風味、乾淨清爽的口感。
咖啡36味香氣:檸檬柑橘味、蘋果味、咖啡花味、奶油味

2022 阿里山咖啡菁英交流賽 日曬組 特等獎
來自阿里山的鄒族青年—方政倫,在退伍回到部落家鄉時,便跌進迷惘未來的難題,幫忙父親種植花卉與茶葉時,卻也不知道人生方向該從何走去。在偶然機會下,吃到父親種植的咖啡櫻桃,甜蜜口感瞬間點亮了眼前,瞬化為一條新道路向他展開。許是初生之犢不畏,他開始嘗試參加精品生豆評鑑,在新手運加持下一舉拿下特等獎,開啟了咖啡王子的精采人生。
平時主業製茶、蘭花已是日常工事,但在咖啡領域玩票心態的他萌生了扎根決心,在咖啡學海裡,他開始學習農園管理、品質鑑定、生豆處理等技能外,開始考取專業國際證照,並全心投入栽種與實驗。目在鄒築園種植的品種多達四十多種,從衣索比亞原生種、藝伎、SL34等,近年來,積極在莊園內施實單株杯測,最大的目標是製作與種植出專屬於台灣的特殊原生風味,能夠超越紅遍世界的藝伎品種,帶領阿里山的咖啡農躍上國際的舞台,掀起一波台灣咖啡的浪潮,成為新一代的台灣之光。

2500 臺灣 阿里山 樂野 鄒築園 索恩娜 低溫慢速日曬 (半磅 ) 白金烘焙 (11020843)

NT$ 2500

風味描述:​
乾香:草莓、柑橘
濕香:龍眼乾、檸檬馬鞭草
啜吸:香瓜、甜桃、花香、水梨、蜂蜜、蘋果,乾淨清爽的口感帶有豐富的水果調性。
咖啡36味香氣:蜂蜜味、蘋果味、咖啡花味、黑醋栗味

2022 阿里山咖啡菁英交流賽 日曬組 特等獎
來自阿里山的鄒族青年—方政倫,在退伍回到部落家鄉時,便跌進迷惘未來的難題,幫忙父親種植花卉與茶葉時,卻也不知道人生方向該從何走去。在偶然機會下,吃到父親種植的咖啡櫻桃,甜蜜口感瞬間點亮了眼前,瞬化為一條新道路向他展開。許是初生之犢不畏,他開始嘗試參加精品生豆評鑑,在新手運加持下一舉拿下特等獎,開啟了咖啡王子的精采人生。
大約五年前,方政倫在進口藝伎種子時,栽種後發現1000棵咖啡樹中,有70棵咖啡樹明顯與其他不同,因此將他們集中培育管理,並送基因分析後發現是來自非洲品系的原生種,目前沒有名字,於是他以鄒語命名為(So’ngna)索恩娜意即「最好的」,方政倫說,該品種的咖啡豆表現優良,未來有機會創造出新一波的精品咖啡潮流,將台灣咖啡推廣至全世界。
摘採後的咖啡果漿,在地面經由太陽日曬一天,隔日將果獎移至滾筒乾燥機,以40度低溫乾燥兩天,低溫乾燥後放置透風竹籃常溫靜置三天,靜置完再移轉置滾筒乾燥機低溫40度乾燥四日,乾燥完成後,將帶殼豆靜置6個月,完成後進行去殼挑選瑕疵,此時生豆的含水率落在11%左右,裝入密封的生豆保存袋,在低溫儲藏室進行保存。

2500 臺灣 阿里山 他扶芽 蜜處理 2022特等獎 (114g/鐵罐裝) (11020792)

NT$ 2500

風味描述:
乾香:李子、瓜果、藍莓
濕香:蔗糖、桂圓、花香
啜吸:烏龍茶香、奶油、蜜蘋果、桃子、桑葚、莓果,乾淨清爽的口感。
咖啡36味香氣:蘋果味、檸檬柑橘味、咖啡花味、奶油味

2022 阿里山咖啡菁英交流賽 蜜處理組 特等獎
TFU'YA咖啡莊園位於阿里山鄉達邦村特富野部落,種植區介於海拔1,000至1,300公尺間,愛玉子攀爬的林木形成很好的遮蔭效果,減緩咖啡果實生長速度,果實可累積更多養分呈現多元豐富之風味。園主本身對有機耕作非常執著,並朝著這樣的理念經營園區,有機驗證書是經年堅持的成果。
為什麼叫他扶芽TFU'YA呢?
其實他扶芽的名稱發想於在地農產品及當地文化能互相結合。特富野社在阿里山鄉是鄒族文化重要部落,每年播種祭,戰祭,小米祭都在本社,有豐富的人文特色,希望由名稱將文化與產業連結。
然而中文除了取自諧音特富野外,字義上更意涵著小心呵護所種植農作的心,亦有傳承之意。象徵著我們在經營有機農園上所吸收的心力。於是TFU'YA結合了音義與字義變成品牌的命名由來。
另外有趣的TFU'YA中間一點源自於本地最佳的喉塞音(特意加入唷)概念是TFU'YA咖啡精粹的每一滴咖啡。
他扶芽有機農園,堅持著有機種植及不斷進步的栽種技術,使得這幾年收成的咖啡果實都有著超高水準,也期許有一天能把自己的咖啡帶上國際的舞台。
紫葉咖啡(Purpurascens)是波旁種(Bourbon)的基因自然變種。紫葉咖啡幼葉紫色,成熟葉為淡紫偏深綠。紫葉其花朵為淡粉嫩色,幼果有紫色條紋,成熟果則為暗紅色,產量低。

2500 臺灣 阿里山 樂野 鄒築園 藝伎 日曬 (半磅 ) 黃金烘焙 (11020841)

NT$ 2500

風味描述:
乾香:菠蘿蜜、哈密瓜、水果軟糖
濕香:莓果、焦糖、葡萄、櫻桃
啜吸:綠茶感、乾燥玫瑰花瓣香氣、莓果、檸檬、茉莉花香、檸檬及花香的餘韻綿長,Body質感佳。
咖啡36味香氣:玫瑰花味、檸檬柑橘味、咖啡花味、黑醋栗味

2022 阿里山咖啡菁英交流賽 日曬組 特等獎
來自阿里山的鄒族青年—方政倫,在退伍回到部落家鄉時便跌進迷惘未來的難題,幫忙父親種植花卉與茶葉時卻也不知道人生方向該從何走去,在偶然機會下吃到父親種植的咖啡櫻桃,甜蜜口感瞬間點亮了眼前瞬化為一條新道路向他展開,許是初生之犢不畏,他開始嘗試參加精品生豆評鑑在新手運加持下一舉拿下特等獎,開啟了咖啡王子的精采人生。
平時主業製茶、蘭花已是日常工事但在咖啡領域玩票心態的他萌生了扎根決心,在咖啡學海裡他開始學習農園管理、品質鑑定、生豆處理等技能外,開始考取專業國際證照,並全心投入栽種與實驗,目在鄒築園種植的品種多達四十多種,從衣索比亞原生種、藝伎、SL34等,近年來積極在莊園內施實單株杯測,最大的目標是製作與種植出專屬於台灣的特殊原生風味,能夠超越紅遍世界的藝伎品種,帶領阿里山的咖啡農躍上國際的舞台,掀起一波台灣咖啡的浪潮,成為新一代的台灣之光。

2500 歐客佬X台灣阿里山 青葉莊園 後製處理賽 特別批次SL34 日曬 咖啡豆 (半磅) 白金烘焙 (11020788)

NT$ 2500

風味描述:
乾香:藍莓、草莓醬、鳳梨、百香果
濕香:覆盆子、葡萄、蜂蜜
啜吸:百香果、波蘿蜜、香瓜、蜜蘋果、厚實的Body,唇齒留香。
咖啡36味香氣:檸檬柑橘味、蜂蜜味、咖啡花味、奶油味

阿里山莊園咖啡精英交流賽 2022合作後製賽特別處理批次
青葉咖啡莊園坐落於瑞里風景區,隸屬於嘉義縣梅山鄉,也是台灣高山茶發源地,莊園主人練就一身製作高山茶的基礎,在發酵及評鑑上多了些許能力,一接觸到咖啡就迷上了那深沉的濃純香韻,開始了咖啡職人的道路。

青葉咖啡莊園是一個擁有38年歷史的山莊民宿,坐落於海拔1,100公尺阿里山(Alishan)瑞里風景區,也是台灣高山茶發源地,阿里山區因海拔高常年雲霧繚繞、日夜溫差大,氣候條件適合咖啡栽植生長加上莊園主葉世遠將茶園的專業栽培管理加以運用,所生產的咖啡果實飽滿、品質精良。
在88風災過後大部分種植的茶園都因天災而導致損壞,在思索過後莊園主毅然決然的開始種植咖啡,經過多年以來歷練的種茶技術以及精湛的田間管理,讓收成的咖啡櫻桃有了如蜜蘋果般特別的風味。
近年來與瑞里的農民合作,一方面農民能夠提供果實飽滿的咖啡櫻桃獲得更好的收入,搭配上莊園主葉世遠獨特的後製技術,提供給消費者最棒的味道這樣三贏的局面,讓青葉莊園成為推動阿里山咖啡不可或缺的推手。接下來青葉莊園致力要把這種好味道,希望能推廣至國際讓所有人都能品嚐到這代表台灣的好滋味。

後製賽的處理法過程:
摘採後的咖啡果漿倒入塑料袋,封口封起完成密封狀態,將裝有咖啡果漿的塑料袋放進發酵桶,開始做輕型的厭氧發酵,放置常溫一日後,轉移至冷藏室做低溫發酵。
隔日,會以香氣來評斷發酵時間,到香氣最為濃郁時,進入40度左右的平層乾燥室做第一次的乾燥處理,於平層乾燥室放置兩日後,轉移至滾筒乾燥機做第二次乾燥處理,使用滾筒乾燥機能讓乾燥程度較為均勻,在滾筒乾燥機七日後,移至常溫靜置四個月。
完成後進行去殼挑選瑕疵,此時生豆的含水率落在11%左右,裝入密封的生豆保存袋,放置濕度60% 溫度10度左右的低溫儲藏室進行保存。

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