《蜜處理法 》

400 巴西 Veloso莊園 紅卡杜艾 黃蜜處理 (半磅) 中深烘焙 (11020672)

NT$ 400

風味描述:甜香味、可可、柑橘、茶感、奶油、香草植物。
咖啡36味香氣:楓糖味、香草味、黑巧克力味、奶油味

Veloso家族是巴西咖啡文化一百多年來的代表名稱。 該農場創立於1840年位於Cerrado地區的Nres Oligario鎮。

在這個農場中,我們可以找到少量的Topazio,Acaia,Catuai,Amarello / Vermeillo品種,甚至還有獨家的Bourbon Vermeillo品種,如今,第四代人直接監督其傳統認可的咖啡的生產,收成和加工,照顧到生產的每個階段,此批次為實驗小型獨家批次,口感厚實乾淨,喉韻平順,酸味柔和,甜未明顯,酸味呈現著淺顯的果酸及淡淡的花果香,濃郁的口感入喉後韻味極佳,令人尾韻猶存!

500 哥斯大黎加 唐梅奧 蜜處理 咖啡豆 (半磅) 中深烘焙 (11020100)

NT$ 500

風味描述:蜜處理法使咖啡豆吸附厚厚的果香, 讓咖啡一入喉時擁有「蜜釀」般的口感, 酸度低雜味少, 甜度相當圓滑細緻, 層次感非常豐富。
咖啡36味香氣:果醋栗味、楓糖味、黑巧克力味 榛果味、奶油味、杏仁味、 香草味

哥斯大黎加C.O.E常勝軍
唐梅奧處理廠有15年的歷史, 為旗下十座莊園進行生豆精製的工作, 全部都是SHB等級。 哥斯大黎加的咖啡是以水洗的方式聞名, 但近年來有種新的技術卻讓這個原本以水洗處理聞名的咖啡生產國, 有了另一種詮譯咖啡風味的方式, 這種新的處理技術被稱為「Miel」, 俗稱的蜜處理。甜度提高、低酸度、 口感複雜,唐梅奧是這種處理法的佼佼者, 履獲殊榮的成績就是最好的証明。 曾經在COFFEE REVIEW拿下90分的高分。

1100 哥斯大黎加 藍火山莊園 藝伎&帝比卡 厭氧紅蜜處理 (半磅) 白金烘焙 (11020822)

NT$ 1100

風味描述:
​乾香:黑櫻桃、紅莓、楓糖漿
濕香:黃金糖、柑橘、白花
啜吸:櫻桃、桃子、紅糖、奶油、香草、莓果,高甜度的口感、Body質感佳。
咖啡36味:奶油味、黑醋栗味、咖啡果肉味、香草味

2017哥斯大黎加 CoE卓越杯競賽 第二名
藍火山位於哥斯大黎加西部谷地產區,因為優異的地理環境,使其區塊的微型氣候造就了完美的咖啡果實,優異的風味,大幅增加了獲得CoE優勝莊園的機率。莊園坐落在Azul火山旁,已經有一百多年的歷史,19世紀末Kahle家族從墨西哥移民到了哥斯大黎加和哥大當地Alejo家族,因為有著共同的目標:「為了生產世界上最好的咖啡」,選擇在新大陸一起展開了他們的咖啡夢。
現在是由第五代Alejo Castro管理莊園,以生產微批次的品種為主,全程人工摘採咖啡果實並且再次手工挑選,只保留成熟鮮紅的部分。除了致力於咖啡品質的提昇,莊園主更深知生態環境保育的重要,買下超過1500英畝的雨林,除了為子孫保留大地之神的恩賜,也希望能為減緩地球暖化盡一些力量。

1100 哥斯大黎加 聖維托 小蜜蜂 藝伎 紅蜜處理 (半磅) 黃金烘焙 (11020823)

NT$ 1100

風味描述:
​乾香:香瓜、莓果、草莓
濕香:水蜜桃、牛奶糖
啜吸:玫瑰、茉莉花、茶感、黑莓、花果茶的香氣、帶有紅糖的甜味,奶油般滑順的口感。
咖啡36味香氣:咖啡花味、奶油味、檸檬柑橘味

新產季,歐客佬獨家微批次!
位於哥斯大黎加中南部地區的蓬塔雷納斯省東北約65公里的戈爾菲托裡的一個小城鎮聖維托(SAN VITO)被主要的山脈包圍,位於海拔1600M,在20世紀50年代初吸引了大批義大利移民來到這裡。
此批次的藝伎(Geisha)是今年才做第一次的採收,咖啡櫻桃在去果皮機上去除果皮果肉保留相當大程度的果膠然後在日曬場預乾燥兩天然後移到非洲高架乾燥床上進行日曬持續10-18天一直到水份含量到10%為止。

1100 哥斯大黎加 卡內特音樂家系列 莫札特 葡萄乾蜜處理 咖啡豆 (半磅) 黃金烘焙(11020229)

NT$ 1100

獨家的精蜜處理法 譜出曼妙的特殊風味

乾香:莓果香、果汁的酸甜味、淡淡油脂香氣
濕香:草莓甜味、熟果香、甜甜香料味
啜吸:它的甘甜度和莓果香氣絕對會讓您驚豔不已!甜度、稠度、厚度相當良好,有著類似香蕉乾的熟果甜味。

Canet位於哥斯大黎加Tarrazu咖啡種植的最高海拔區域。此區為哥斯大黎加水果種植最密集的區域,莊園主以種植百香果為主,咖啡數量則相當稀少,只有再一個特定的區域種植咖啡,採取了特殊的照顧,只摘採成熟的紅櫻桃果實。

葡萄乾蜜處理算是一種雙重發酵蜜處理的方式,先將咖啡果曬成葡萄乾的狀態,再脫果皮蜜處理發酵,在風味上發酵氣息會更濃郁,而且果膠保存上比其他蜜處理更高,100%果膠蜜處理真的很有葡萄乾風味。這是一款相當甜的處理法,有著白葡萄酒的口感和平衡的酸味,在風味上發酵氣息會更濃郁,而且果膠保存上比其他蜜處理更高。

1100 哥斯大黎加 卡內特音樂家系列 巴哈 葡萄乾蜜處理 咖啡豆 (半磅) 黃金烘焙 (11020228)

NT$ 1100

風味描述:
乾香:櫻桃、莓果、李子、草莓、桃子、茉莉花
濕香:強烈極具侵略性的花果香,甜又細緻,檸檬、柑橘、莓果帶點成熟的葡萄酒酸,愉悅的花香。
啜吸:甜蜜繽紛的各式水果,草莓、蘋果、檸檬、葡萄、柑橘的滋味多樣展現,蜜糖和太妃糖的滋味令人難忘。絲滑奶油般的細緻醇感,如頂級印度大吉嶺紅茶的悠長餘韻。


獨家的精蜜處理法 譜出曼妙的特殊風味
Canet位於哥斯大黎加Tarrazu咖啡種植的最高海拔區域。此區為哥斯大黎加水果種植最密集的區域,莊園主以種植百香果為主,咖啡數量則相當稀少,只有再一個特定的區域種植咖啡,採取了特殊的照顧,只摘採成熟的紅櫻桃果實。

葡萄乾蜜處理算是一種雙重發酵蜜處理的方式,先將咖啡果曬成葡萄乾的狀態,再脫果皮蜜處理發酵,在風味上發酵氣息會更濃郁,而且果膠保存上比其他蜜處理更高,100%果膠蜜處理真的很有葡萄乾風味。這是一款相當甜的處理法,有著白葡萄酒的口感和平衡的酸味,在風味上發酵氣息會更濃郁,而且果膠保存上比其他蜜處理更高。

1900 哥斯大黎加 托布希莊園 藝伎 黑蜜處理 (半磅) 白金烘焙 (11020785)

NT$ 1900

風味描述:
乾香:白葡萄、紅糖、熟蘋果
濕香:伯爵茶、櫻桃、黑醋栗
啜吸:香瓜、甜香味、奶油、黑莓,圓潤飽滿的口感、Body質感佳。
咖啡36味香氣:奶油味、黑醋栗味、咖啡花味、蜂蜜味、蘋果味

於2011年成立的Grupo Los Grande de Copey S.A.(Hacienda Copey)集團旗下有三個主要莊園Hacienda Copey,托布希莊園(Finca Tobosi)和Finca Don Antonio莊園。托布希莊園(Finca Tobosi)位於哥斯大黎加首都San Jose南方2小時車程,為Jorge Bernes家族於2010年所擁有。Jorge Bernes來自咖啡家庭,在祖父輩就已經開始種植咖啡,而且還是塔拉珠(Tarrazu)地區最先種植咖啡領導者之一,顯然他繼承祖父輩遺留咖啡種植基因。托布希莊園(Finca Tobosi)海拔平均在1500至1600公尺之間,品種有Red & Yellow Catuai、Villasarchi、Geisha,土地面積為23公頃,在種植咖啡的過程都力求完美,他們根據高度的差異與環境測試加上土壤分析,選擇了最能發揮咖啡特性的區塊來進行種植,已確保咖啡豆健康成長及充足的營養。
另一莊園Hacienda Copey位於Dota de Copey,土地面積比較大為90公頃,海拔較高1900至2000公尺之間,種植品種和托布希莊園相似,只是產區不同,微氣候特別差異。值得一提是於2011年成立的Grupo Los Grande de Copey S.A.(Hacienda Copey)集團旗下另一莊園Finca Don Antonio於2017年哥斯大黎加C.O.E比賽勇奪第一名,在眾多參賽者競爭之下,能有此成績絕非偶然。

2500 臺灣 阿里山 他扶芽 蜜處理 2022特等獎 (114g/鐵罐裝) (11020792)

NT$ 2500

風味描述:
乾香:李子、瓜果、藍莓
濕香:蔗糖、桂圓、花香
啜吸:烏龍茶香、奶油、蜜蘋果、桃子、桑葚、莓果,乾淨清爽的口感。
咖啡36味香氣:蘋果味、檸檬柑橘味、咖啡花味、奶油味

2022 阿里山咖啡菁英交流賽 蜜處理組 特等獎
TFU'YA咖啡莊園位於阿里山鄉達邦村特富野部落,種植區介於海拔1,000至1,300公尺間,愛玉子攀爬的林木形成很好的遮蔭效果,減緩咖啡果實生長速度,果實可累積更多養分呈現多元豐富之風味。園主本身對有機耕作非常執著,並朝著這樣的理念經營園區,有機驗證書是經年堅持的成果。
為什麼叫他扶芽TFU'YA呢?
其實他扶芽的名稱發想於在地農產品及當地文化能互相結合。特富野社在阿里山鄉是鄒族文化重要部落,每年播種祭,戰祭,小米祭都在本社,有豐富的人文特色,希望由名稱將文化與產業連結。
然而中文除了取自諧音特富野外,字義上更意涵著小心呵護所種植農作的心,亦有傳承之意。象徵著我們在經營有機農園上所吸收的心力。於是TFU'YA結合了音義與字義變成品牌的命名由來。
另外有趣的TFU'YA中間一點源自於本地最佳的喉塞音(特意加入唷)概念是TFU'YA咖啡精粹的每一滴咖啡。
他扶芽有機農園,堅持著有機種植及不斷進步的栽種技術,使得這幾年收成的咖啡果實都有著超高水準,也期許有一天能把自己的咖啡帶上國際的舞台。
紫葉咖啡(Purpurascens)是波旁種(Bourbon)的基因自然變種。紫葉咖啡幼葉紫色,成熟葉為淡紫偏深綠。紫葉其花朵為淡粉嫩色,幼果有紫色條紋,成熟果則為暗紅色,產量低。

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