《厭氧處理法 》

1100 哥倫比亞 考卡省 天堂莊園 雙重厭氧 熱帶風情 咖啡豆 (半磅) 黃金烘焙 (11020782)

NT$ 1100

風味描述:
乾香:水蜜桃、起士
濕香:熱帶水果、莓果優格
啜吸:優酪乳、草莓牛奶、奶油太妃糖,香濃飽滿的口感、餘韻猶存。
咖啡36味香氣:奶油味、蜂蜜味、咖啡花味、焦糖味、黑醋栗味

考卡省〈Cauca〉是知名的精品咖啡產區之一,位於哥倫比亞的西南側,東座高山西面太平洋的極端地形,偏低的氣溫、靠近赤道以及周圍群山所提供的保護條件,皆為考卡省帶來有利的種植環境條件。天堂莊園〈Finca El Paraiso〉是Diego Samuel Bermúdez先生於2008年開始經營的一個咖啡莊園,最初只是一個2.5公頃的小型的家族式莊園,而莊園主將每年採收的盈餘投入了咖啡農業的研究並持續鑽研精品風味如何更佳的被產出。2015年的時候,他第一次參與當地的區域競賽,並拿下了第一名,一戰成名後得到產業的認同,且讓他在推動種植精品咖啡上更有動力。
通過他的公司Indestec〈Innovacion y Desarrollo Tecnologico para la Caficultura〉,Diego創造了新的創新技術,以提高並穩定咖啡的品質,他喜歡走出舒適區,因為這會一直幫助他不斷進步。
天堂莊園目前主要種植了Bourbon、Laurina、Gesha、Castillo等豆種,並正規劃着嘗試更多不同的品種。2018年榮獲哥倫比亞COE第10名的批次,不僅是年度標金最高,同時也是哥倫比亞史上競標金額最高的紀錄!

此批次第一階段的發酵為28小時,第二階段為40小時。在發酵後的乾燥,亦分階段採用不同的參數以達到風味的最佳化。

1100 哥倫比亞 考卡省 天堂莊園 雙重厭氧 盛夏橙香 咖啡豆 (半磅) 黃金烘焙 (11020783)

NT$ 1100

風味描述:
乾香:橙皮、尤加利、蜜桃
濕香:柑橘、野薑花
啜吸:草本、檸檬草、薄荷,口感清爽滑順、層次分明。
咖啡36味香氣:咖啡花味、檸檬柑橘味、稻草味、黑醋栗味

考卡省〈Cauca〉是知名的精品咖啡產區之一,位於哥倫比亞的西南側,東座高山西面太平洋的極端地形,偏低的氣溫、靠近赤道以及周圍群山所提供的保護條件,皆為考卡省帶來有利的種植環境條件。天堂莊園〈Finca El Paraiso〉是Diego Samuel Bermúdez先生於2008年開始經營的一個咖啡莊園,最初只是一個2.5公頃的小型的家族式莊園,而莊園主將每年採收的盈餘投入了咖啡農業的研究並持續鑽研精品風味如何更佳的被產出。2015年的時候,他第一次參與當地的區域競賽,並拿下了第一名,一戰成名後得到產業的認同,且讓他在推動種植精品咖啡上更有動力。
通過他的公司Indestec〈Innovacion y Desarrollo Tecnologico para la Caficultura〉,Diego創造了新的創新技術,以提高並穩定咖啡的品質,他喜歡走出舒適區,因為這會一直幫助他不斷進步。
天堂莊園目前主要種植了Bourbon、Laurina、Gesha、Castillo等豆種,並正規劃着嘗試更多不同的品種。2018年榮獲哥倫比亞COE第10名的批次,不僅是年度標金最高,同時也是哥倫比亞史上競標金額最高的紀錄!
此批次雙重厭氧的咖啡帶有明亮而充滿活力的柑橘餘韻。

1100 哥斯大黎加 聖伊斯德羅莊園 琵隆處理廠 厭氧發酵日曬 微批次 咖啡豆 (半磅) 黃金烘焙 (11020627)

NT$ 1100

風味描述:
乾香:葡萄乾、榛果可可
濕香:酒釀李子、柑橘、莓果優格
啜吸:藍莓、鳳梨、草莓、奶油、香草、櫻桃、蜂蜜
咖啡36味:香草味、黑醋栗味、榛果味、奶油味、蜂蜜味

全日曬專家再進化,厭氧發酵日曬實驗批次!
琵隆處理廠是哥斯大黎加,第一個政府核准的全日曬處理廠,十分罕見的自然日曬處理法,此批咖啡呈現出濃郁堅果巧克力與熱帶蜜蘋果的香氣,展現優異天然的風味。哥斯大黎加向來以他們的水洗咖啡為傲,一律以手工選採熟透的紅色漿果並嚴密控制整個處理過程,直到近年風靡咖啡界的蜜處理,已成為各國追逐的標的。這一微批次是用天然的日曬處理法,來自TARRAZU地區,而麻布袋圖騰的藍色吉普車是他們載咖啡的工具。

在海拔1700公尺的高度上,以架高的非洲床來曬咖啡,日曬過程費工耗時,利用「太陽慢曬28天」,每天輪流翻轉咖啡豆,使他們有均勻的日曬時間以免發霉,他們的咖啡擁有乾淨又充足的甜度與水果味。厭氧〈Anaerobic)發酵是這幾年非常火紅的後製處理法,主要是因為在無氧的環境下,乳酸菌容易滋長,讓咖啡喝起來帶有討喜的優格、絲綢般的口感。厭氧處理後再將咖啡豆放置棚架上自然日曬乾燥,多了酒香與李子的細緻風味,整個製程曠日耗時。

1100 哥斯大黎加 小蜜蜂 厭氧發酵處理 咖啡豆 (半磅) 黃金烘焙 (11020634)

NT$ 1100

風味描述:
乾香:堅果、莓果、奶油
濕香:蘭姆、芒果、起司、蜂蜜
啜吸:鳳梨、波羅蜜、葡萄乾、無花果、酒釀發酵味,辨識度高、有特色。
咖啡36味:杏仁果味、黑醋栗味、蜂蜜味、榛果味、奶油味

新產季,歐客佬獨家微批次!
位於哥斯大黎加中南部地區的蓬塔雷納斯省,東北約65公里的戈爾菲托裡的一個小城鎮聖維托(SAN VITO),被主要的山脈包圍,位於海拔1600M。在20世紀50年代初吸引了大批義大利移民來到這裡。Abejilla農場有著世界上獨一無二的咖啡品種-威尼斯(Venecia),此品種是在哥斯大黎加北部波阿斯火山(Volcán Poás)山腳,Alajuela 省San Carlos的維尼斯村(Venecia)被一名叫 Isidro Rodriguez的咖啡農所發掘出來,也因此以其發現地威尼斯村(Venecia)為名,跟維拉沙奇種 (Villa Sarchi)是類似的命名方式。維尼斯種是來自卡杜拉(Caturra)的自然變異中挑選出來的特殊品種,除了保留自卡杜拉種嫡系直傳的優異風味,此變異篩選過後的品種,果實較慢成熟,會延遲25至40天,且更能耐受強降雨是其主要特色,也是被挑選出來特別保留的主因。

此批次是利用時下最流行的厭氧的環境在密閉的桶子夜間進行8小時的果肉發酵,在無氧環境下,酵母很快會消耗單醣並產生二氧化碳、乙醇和少量能量並分解掉原本的色素。使原本的紅色的果肉轉化成帶橘色的果實,接下來進行24小時的蜜處理的階段同樣也在密閉的桶子內,分解的果膠產生大量的酸性物質,改變了原本咖啡豆的結構以及營養成分。

1100 墨西哥 伊佐藍微批次 F1 厭氧日曬 咖啡豆 (半磅) 黃金烘焙 (11020602)

NT$ 1100

風味描述:
乾香:芒果、草莓、桃子
濕香:紅莓、可可
啜吸:櫻桃、酒釀味、黑巧克力、楓糖、草莓
咖啡36味香氣:奶油味、馬鈴薯味、杏仁果味、黑巧克力味、楓糖味

是北美洲的音樂家系列代表之一 風味令人讚賞!

伊佐藍(Ixhuatlan del Café)位於,韋拉克魯斯(Veracruz)州的北邊,主要種植玉米、咖啡以及水果,年雨量約4500公厘,氣候溫暖且多雨,造就了咖啡風味的獨特性,咖啡採收期為11-4月,而聖圖阿里歐團隊在當地的小農中,不斷挖掘著高品質有特色性的咖啡生豆。

咖啡櫻桃洗淨並在水中浸泡3小時,接著將咖啡櫻桃捲進藍色塑膠布中,進行無氧日曬發酵72小時,讓咖啡櫻桃的風味發展完全,之後將咖啡櫻桃鋪曬在溫室的非洲棚架上,每1-2小時進行翻動,溫室中也會藉由風扇來保持通風,處理過程約26天,當咖啡豆含水率降至10%,便會將咖啡豆進行靜置出口。

1900 衣索比亞 耶加雪菲 阿朵斯 限量微批次 咖啡豆 (半磅) 黃金烘焙 (11020573)

NT$ 1900

風味描述:
乾香:熟果肉味、芒果、甜香味、藍莓
濕香:草莓、桃子、杏桃、莓果、豐富的水果風味
啜吸:番石榴、菠蘿蜜、洋桃、紫葡萄、黑醋栗、肉桂、白蘭地

2019 T.O.H冠軍處理廠-厭氧日曬處理法
Taste of Harvest由非洲精品咖啡協會(AFCA)發起,每年在非洲12個咖啡產國之前進行的收穫季杯測大賽,性質類似於C.O.E卓越杯競賽。T.O.H競賽流程大致如下,在預賽環節先淘汰掉杯測分數低於80分以下的批次,由此逐步挑選出各區域最高品質的生豆進入全國級競賽,再由國內評審和國際評審一起採用基於美國精品咖啡協會(SCAA)的標準進行杯測與評分,分數最高者即為年度全國冠軍。Adorsi處理廠為Testi Coffee 所有,Testi Coffee 是由 Yonis 家族所經營的咖啡出口公司,於 2009 由 Faysel A. Yonis 成立,他也是家族中第一個認真投入到咖啡產業的人,還聘請他的侄子 Adham,Adham 在美國長大和讀書,對於公司擴展和行銷方面都有很大的幫助。Testi Coffee 目前在古吉、耶加雪菲、西達摩和利姆四個產區共有四個水洗廠。

什麼是【厭氧日曬】Anaerobic Natural

最近流行的厭氧日曬,是將整顆咖啡櫻桃先作厭氧發酵、再作日曬處理。咖啡生豆的處理過程都有發酵作用,發酵是一種自然變化,咖啡櫻桃中同時有糖和水分,即發酵所需二個基本要素,在有氧或無氧條件下,分解有機物,改變咖啡的風味。基本上,厭氧過程讓咖啡更均勻,易於監控;有氧過程則更複雜,更難監控。在厭氧的環境下,減緩果膠糖分分解的速度,ph值也以更緩慢的速度下降,延長發酵時間,藉此發展出更佳的甜味,以及更平衡的風味。厭氧發酵控制的溫度必須低於10-15度,在密閉且乾淨的不鏽鋼發酵容器,咖啡豆在無氧的狀態下發酵三天。再放上棚架上做日曬處理。

3500 巴拿馬 艾茵布羅莊園 藝伎 厭氧緩慢日曬 咖啡豆 (半磅) 黃金烘焙 (11020648)

NT$ 3500

風味描述:
乾香:佛手柑、水果香、芒果、荔枝、藍莓
濕香:柑橘、白花香、百香果、蔓越莓
啜吸:蜂蜜甜感、草莓、甜桃、紅茶、酸質明亮。
咖啡36味香氣:咖啡花味、蜂蜜味、咖啡果肉味、黑醋栗味、杏仁果味、奶油味

來自2018、2019 BOP雙冠王的Lamastus家族
艾利達(Elida)和艾茵布羅(El Burro)兩個莊園都屬於Lamastus家族,兩個莊園在2015年B.O.P在四組分類中合起來共得到6個獎,是獲獎最多的家族。Boquete位於巴拿馬Chiriqui省西部的山區高地,鄰近哥斯大黎加邊境,西班牙語的意思是裂縫。生於美國肯塔基州的Robert Lamastus在二十世紀初,於Boquete高山區地開展咖啡種植事業。
時至今日,Lamastus家族在巴拿馬的Boquete的咖啡王國已經發展了三代,共擁有兩個莊園,艾利達(Elida)和艾茵布羅(El Burro),都是最佳巴拿馬咖啡的榜上常客。兩個莊園都位處中美洲最高火山之一巴魯火山(Baru Volcano)邊緣的陡峭山坡上,有一半的面積在「巴魯火山國家公園」(Volcan Baru National Park) 內,是生態保育區,因而成為很多動植物的棲息地,各種稀有的哺乳動物如山豹,鳥類如長尾鳥都可見到,生物多樣性非常豐富。驢子莊園(El Burro Estate),同樣座落於好山好水的波魁特產區,本區有超過一半的的栽種面積包含在巴魯火山國家公園,因此能夠保有相當原始的生態環境。
巴魯火山是中美洲最高的火山之一,因海拔高度的差異,整個火山區更有高達七個以上的微型氣候環境。艾茵布羅莊園的咖啡種植區塊約落在1800公尺左右極高的海拔高度,氣溫夠低,加上乾燥季節仍有雲霧繚繞,並且有原始林作為遮蔭,夜間寒冷,因此一株咖啡樹需要四年半到五年半的時間才能開始產果(比種植在一般環境的咖啡樹多兩到三年成熟),而咖啡櫻桃的熟成大約可延緩一個月左右,發展也更加完全。

3500 巴拿馬 阿布莊園 藝伎 厭氧緩慢日曬 咖啡豆 (半磅) 黃金烘焙 (11020802)

NT$ 3500

風味描述:
乾香:莓果、甜香味、鳳梨、焦糖
濕香:柑橘、芒果、番石榴、葡萄酒香氣
啜吸:香蕉、百香果、波蘿蜜、桃子、萊姆、柳橙、酒釀發酵、濃郁的果汁感帶有柑橘的清香。
咖啡36味香氣:檸檬柑橘味、黑醋栗味、焦糖味、奶油味、咖啡花味

B.O.P最佳巴拿馬咖啡的明日之星
ABU是在典型熱帶森林的潮濕多雨微氣候環境的波奎特Boquete CañasVerdes地區種植Geisha品種,咖啡樹生長在巴魯火山國家公園的山坡上,土壤肥沃、深厚,含有豐富的有機物質和良好的排水系統,減少了濕熱侵襲。園區內平均海拔高度是1,550公尺,保護莊園的樹蔭是由與當地豐富的動植物一起生長的本地樹木,莊園主相當尊重環境和生物多樣性,其獨特地理位置在於陽光經常貫穿整個莊園,莊園接受充足的太陽照射,早晨和日落時分被當地稱為Bajareque柔和的熱帶薄霧喚醒,咖啡樹受到濃厚霧氣的擁抱。收穫的季節開始於夏,大約在十二月一直延續到三月,濕度下降的幾個月,與自然陰影和Bajareque霧氣相結合,咖啡櫻桃達到成熟過程的完美平衡。

甜美的果實發揮了最大的潛力,並以最佳的後製處理方式強化甜份,豐富了咖啡的風味。ABU COFFEE是一個年輕藝伎莊園,首次參加2017年最佳巴拿馬咖啡,水洗藝伎就以91.516的成績獲得第六名。

目前的莊園主Jose Luttrell在幾年前還是一位工程師,後來接手家族事業後開始對咖啡種植與生產產生了濃厚的興趣。Jose的父親Jose Guillermo Luttrell Tedman是第三代的咖啡農,一生都追逐著種出他心中那擁有完美平衡的咖啡,而阿布(Abu)這個名稱在西班牙原文中是祖父(Abuelo)的意思,也是他的孫子孫女對於他的暱稱,所以取名為Abu Estate,也是致敬於他父親對於咖啡的堅持、熱情以及傳承。

5000 2020 衣索比亞 第一屆 卓越杯第12名 咖啡豆 (半磅) 黃金烘焙 (11020690)

NT$ 5000

風味描述:
乾香:野莓、豐富的花香、草莓布朗尼、酒香、荔枝
濕香:柑橘、甜糖、青蘋果
啜吸:奶油、蜂蜜、芒果、紫葡萄、鳳梨、紅糖
咖啡36味香氣:奶油味、黑醋栗味、蜂蜜味、咖啡花味、檸檬柑橘味、焦糖味、楓糖味

首屆衣索比亞C.O.E前20名內 唯一的特殊處理咖啡

黃金烘焙(中淺)厭氧日曬處理法 果酸香甜

Testi Trading Plc成立於2019年,在近十年裡已經席捲了整個精品咖啡圈。Testi的看家之作——厭氧處理,幾乎代表了目前精品咖啡生豆處理的巔峰。2020年,Testi再次大放異彩——他們處理的厭氧日曬獲得了首屆衣索比亞C.O.E的第12名,88.64分,這是前20名內唯一的特殊處理咖啡!
作為衣索比亞原生種(Heirloom),它有著鮮明的衣索比亞咖啡調性,明豔的水果風味。長達30天的厭氧發酵與日曬過程令它沉澱了更豐富的甜感與發酵香氣,同時我們可以感受到草莓優格的甜美、藍莓的清新酸甜、芒果的多汁感以及柑橘的香氣。

什麼是【厭氧日曬】Anaerobic Natural
最近流行的厭氧日曬,是將整顆咖啡櫻桃先作厭氧發酵、再作日曬處理。咖啡生豆的處理過程都有發酵作用,發酵是一種自然變化,咖啡櫻桃中同時有糖和水分,即發酵所需二個基本要素,在有氧或無氧條件下,分解有機物,改變咖啡的風味。基本上,厭氧過程讓咖啡更均勻,易於監控;有氧過程則更複雜,更難監控。在厭氧的環境下,減緩果膠糖分分解的速度,ph值也以更緩慢的速度下降,延長發酵時間,藉此發展出更佳的甜味,以及更平衡的風味。厭氧發酵控制的溫度必須低於10-15度,在密閉且乾淨的不鏽鋼發酵容器,咖啡豆在無氧的狀態下發酵三天。再放上棚架上做日曬處理。

5000 衣索比亞 班奇 馬吉 藝伎 厭氧日曬 (半磅) 黃金烘焙 (11020739)

NT$ 5000

風味描述:
乾香:柑橘、蜂蜜、芒果、葡萄
濕香:草莓、焦糖、黑醋栗
啜吸:黑莓、菠蘿蜜、鳳梨、百香果、香瓜、發酵水果、甜度高,優異的Body質感。

Bench Maji是衣索比亞最西部的地區,距離南蘇丹邊境僅幾公里,為衣索比亞兩大主要原始森林咖啡之一,咖啡樹種植在森林裡的原始樹林下,以自然遮蔭和間作的方式與原始環境生態達到平衡的共生關係。也因為這樣的栽種方式,該產區生產的數量有限,只佔衣索比亞咖啡總產量的5-10%,所以Bench Maji產區的咖啡較少出現在市面上。

成立於2009年的Testi Trading PLC在2018/19產季,他們第一年採用厭氧發酵技術處理的Adorsi日曬咖啡就獲得了非洲T.O.H(Taste of Harvest)生豆大賽的日曬組冠軍,接近92分的超級高分也是突破了記錄。而2020年更是意義重大的一年,Testi處理的Bombe厭氧日曬獲得了C.O.E的第12名,也是前20名裡唯一的特殊處理咖啡。可以說,Testi處理的厭氧處理不比世界上任何其它一家處理商遜色。目前Testi 已經擁有了整整10家處理廠,遍佈在衣索比亞最好的產區。

Testi和 Feysel Abdosh 咖啡供應商是 Feysel Abdosh 擁有的姊妹公司,Feysel Abdosh 在咖啡行業工作了近 20 年。該公司以 87.59 分在比賽中獲得第 24 名,並以 87.26 分和 86.41 分在全國冠軍類別中(National Winner)獲得兩個名次。

此批次的咖啡來自Oromia地區大約有500 位農民在海拔1800-2200公尺的高度所種植,以及在SNNP地區於海拔1,300-1,600公尺所種植的藝伎咖啡。該公司每年從這兩個地區總共約200多公頃的土地上收集約 900,000公斤的紅櫻桃,這些被加工成厭氧和日曬的咖啡,主要出口到美國、歐洲和亞洲。

Feysel Abdosh 說:卓越杯來到衣索比亞是有助於進一步推廣衣索比亞咖啡的最好的事情,由於競爭對咖啡質量的要求,它為衣索比亞咖啡帶來了更好的收益。

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