咖啡豆知識：什麼是咖啡生豆熟豆？生豆如何影響咖啡風味？

咖啡豆是怎麼來的？

咖啡豆其實是咖啡樹果實中的「種子」。咖啡樹結出的果實，稱為「咖啡櫻桃」，最初呈嫩綠色，成熟後變為橘紅色。每顆咖啡櫻桃內部通常包含兩顆種子，這些種子就是所謂的「咖啡生豆」。咖啡生豆經過一系列的乾燥和烘焙處理後，才成為我們在市面上看到的咖啡豆。

延伸閱讀：新手小白速學！喝咖啡一定要知道的三大咖啡豆種類介紹

咖啡豆的生長條件

咖啡樹主要生長在南北回歸線之間的熱帶和亞熱帶地區，這個區域被稱為「咖啡帶」。理想的生長條件包括：

1. 溫暖的氣候：氣溫保持在18-25度之間。

2. 適中的降雨量：年降雨量在1500-2250毫米之間。

3. 充足的日照：有助於咖啡樹的健康生長。

4. 良好的土壤排水性：土壤需富含有機物質，且排水良好。

5. 適當的海拔高度：理想的高度在500-2000公尺之間，且需無霜害。

延伸閱讀：不同咖啡產地有什麼差異？一次了解咖啡產地及其風味特色

咖啡豆的加工過程

1. 咖啡豆採收：當咖啡果實成熟時，會以人工方式手摘，以確保最佳品質。

2. 咖啡豆處理：採收後，咖啡櫻桃會經過日曬或機器處理，去除果皮和果肉，只留下咖啡生豆。這些咖啡生豆會根據尺寸和重量進行初步分級。

3. 咖啡豆烘焙：咖啡生豆進入工廠後，根據其特性進行適當的咖啡烘焙，這一步會大大影響咖啡的風味和香氣。

延伸閱讀：中焙咖啡豆購買指南：為何中焙是均衡風味與香氣的好選擇？

咖啡生豆與咖啡熟豆的區別

咖啡生豆與咖啡熟豆的區別主要在於它們的加工階段和最終用途。

咖啡生豆（Green Coffee Beans）

咖啡生豆是咖啡果實經過處理後未經烘焙的種子，通常呈現淺綠或淺棕色，外表堅硬且光滑。由於未經高溫處理，咖啡生豆可以長時間保存。咖啡生豆內含咖啡因、氯原酸等化合物，這些成分在烘焙過程中會發生化學變化，進而影響咖啡的最終風味。咖啡生豆的品質受種植地的氣候、海拔和土壤影響，是決定咖啡風味的關鍵。

咖啡熟豆（Roasted Coffee Beans）

熟豆是經過烘焙處理的咖啡豆，顏色由淺綠轉為深褐，並散發出濃郁的咖啡香氣。烘焙過程中的梅納反應和焦糖化反應賦予咖啡豆獨特的風味，從果香到巧克力味不等。烘焙程度不同會帶來酸度、苦味和口感的差異。熟豆的保存時間較短，需在幾週內使用，以保證新鮮度和風味。