咖啡烘焙指南：烘焙程度幫助你快速挑到自己喜歡的咖啡口味

咖啡烘焙是一個將咖啡生豆轉變為芳香濃郁的咖啡製品的過程。咖啡烘焙過程使得生豆膨脹，並改變其顏色、口感、氣味與密度，從而產生咖啡的獨特風味。雖然未烘焙的咖啡豆含有與已烘焙咖啡豆相似的酸度、蛋白質與咖啡因，但缺少了迷人的香氣與美好滋味。咖啡烘焙過程需要足夠的熱度，以加速梅納反應和其他能夠增添風味的化學反應。

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咖啡烘焙的三大化學反應

1. 梅納反應：在咖啡烘焙過程中，咖啡豆內的水分逐漸釋放，生豆中的蔗糖裂解成較簡單的單糖，並與胺基酸發生一系列反應，使豆子轉黃並產生咖啡的香氣與複雜風味。

2. 焦糖化反應：當梅納反應逐漸停止，焦糖化反應開始，咖啡豆轉為褐色並產生新的風味，帶有苦甜的味道。

3. 碳化反應：當焦糖化咖啡豆持續被加熱到非常高溫時，會產生揮發性化合物，並留下含有焦炭的固體殘餘物，加深豆子的顏色。近年來，由於風味和健康考量，碳化反應已較少被採用。

咖啡的香氣來源

咖啡的香氣和味道是在烘焙過程中產生的。咖啡生豆的水分慢慢釋放，重量減輕，顏色加深，體積膨脹，含有香氣的油脂慢慢釋放出來。此外，生豆中原本含有的大量綠原酸，隨著烘焙過程會逐漸消失，釋放出好聞的水果酸，其味道隨烘焙時間長短而有所差異。

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烘焙程度與咖啡風味

豆子的烘烤時間會影響其外觀和味道。咖啡烘焙時間越長，酸味越淡，咖啡因含量也越少。以下是不同烘焙時間對咖啡風味的影響：

• 淺焙（Light Roast） 有濃厚的青草味，香氣不足，很少用來品嚐。

• 肉桂烘焙（Cinnamon Roast） 酸度高，略帶香氣，常用來沖美式咖啡。

• 中焙（Medium Roast） 口感偏酸帶苦，香氣適中，保留咖啡豆的原始風味，常用來做美式咖啡或混合咖啡。

• 中深焙（High Roast） 口感層次豐富、酸苦均衡且略帶甜味，香氣風味都好。

• 城市烘焙（City Roast） 比中深焙的酸度低一些，完美展現咖啡的風味，是標準的咖啡烘焙程度，最受一般大眾歡迎。

• 深城市烘焙（Full City Roast） 苦味比酸味強，餘味回甘，香氣飽滿，多用來做冰咖啡或黑咖啡。

• 法式烘焙（French Roast） 苦味濃、味道強烈，沒什麼酸味，帶有煙熏香氣。

• 義式烘焙（Italian Roast） 豆子表面有油光，苦味強，有焦味，主要用來做義式濃縮咖啡。

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透過了解不同咖啡烘焙程度，咖啡愛好者可以根據自己的口味偏好選擇適合的咖啡豆，享受多樣化的咖啡風味。無論你喜歡清爽的酸味還是濃郁的苦味，都能找到自己喜歡的咖啡。